Milch mit Sahne und dem Mark der Vanilleschote sowie der ausgekratzten Schote, dem Anis und dem Safran aufkochen lassen. Beiseite stellen und etwas ziehen lassen.

Das Eigelb mit dem Zucker im Wasserbad aufschlagen, die etwas abgekühlte Milch-Sahne durch ein Sieb dazugeben und diese Eis-Grundmasse über Dampf bei ca. 72° zur Rose abziehen. Dazu die Masse so lange schlagen, bis sie sichtbar anfängt zu binden. Ein Thermometer (zur Not tut es auch ein sauberes Fleischthermometer) hinein halten und möglichst die erforderliche Gradzahl erreichen. Masse unter Rühren abkühlen lassen und dann in der Eismaschine in ca. 30 Min. gefrieren lassen.
Schmeckt traumhaft zu einem Stückchen karamellisierter Limetten-Tarte (zu finden bei meinen Rezepten).