100 g Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen und 5 Minuten einköcheln lassen. Die Erdbeeren putzen und vierteln, anschließend pürieren. Das Erdbeerpüree nun durch ein Haarsieb in den Zuckersirup streichen und mit dem Saft der 2 Zitronen und der geriebenen Schale einer Zitrone abschmecken. Die Masse etwas abkühlen lassen.

Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und unter die Erdbeermasse heben. Nun wird das Ganze in 4 Tassen gefüllt und für 4 Stunden in den Gefrierschrank gestellt.

Nach den 4 Stunden die Sahne mit Vanillezucker, 2 EL Zucker und Kokosraspeln steif schlagen. Dann die Kokosmilch vorsichtig unterrühren. Wer mag, kann auch etwas Kokoslikör zugeben.

Den Baiser zerbröseln. Die Erdbeersorbets werden aus dem Gefrierfach genommen und auf eine Platte gestürzt. Die Sahne rund um die Sorbets streichen und mit den Baiserbröseln bestreuen.

Alles zusammen muss jetzt noch etwa für eine Stunde in den Gefrierschrank. Zum Servieren auf Dessertteller setzen und mit Erdbeeren und Minze oder Basilikum garnieren.