Die Schattenmorellen im Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 350 ml abmessen (evtl. mit Wasser auffüllen). Die Speisestärke mit etwas von dem Kirschsaft glatt rühren.

Den restlichen Saft, Zitronenschale, Zucker und Vanillezucker in einem Topf aufkochen lassen. Die angerührte Stärke einrühren und nochmals aufkochen lassen. Die Kirschen hinzufügen und bei schwacher Hitze erwärmen. Das Kirschkompott abkühlen lassen, dabei zwischendurch mehrmals umrühren.

Für den Bananenquark die Bananen mit dem Zitronensaft pürieren. Quark, Joghurt und Zucker unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Den Bananenquark in 12 hohe Longdrinkgläser füllen und das Kirschkompott darauf verteilen.