Die Hühnerkeulen evtl. am Gelenk durchschneiden und in eine verschließbare Dose oder einen Gefrierbeutel legen.
Den Knoblauch pressen, die Chilischoten fein würfeln (wer’s scharf mag, kann die Kerne drin lassen, ansonsten Kerne und Trennhäute entfernen), zwei Limetten auspressen, die Limettenschale von einer der beiden Früchte abreiben. Die anderen beiden Limetten werden erst später gebraucht. Knoblauch, Chili, Limettensaft und –schale, Rum, Honig und die Gewürzmischung zusammen verrühren und die Hähnchenteile darin mindestens zwei Stunden, am besten über Nacht, marinieren. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Hähnchenkeulen aus der Marinade nehmen, in eine ofenfeste Form legen, mit der geschmolzenen Butter bestreichen und ca. 45 min. garen.
Nach der Hälfte der Garzeit die restliche Marinade darüber gießen und die Keulen wenden.

Dazu gibt es entweder Reis mit Kokos oder Bohnen oder im Ganzen gegarte Kartoffeln, die man in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbrät und ebenso wie die Hühnerkeulen mit Jerk würzt.

TIPP: Ebenso gut können die Hühnerkeulen auf dem Grill zubereitet werden!