Das Filet in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, in Öl kurz auf beiden Seiten anbraten, dann mit dem Weinbrand flambieren. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

In derselben Pfanne den klein geschnittenen Speck mit den Zwiebeln glasig anbraten, Champignons und Paprika (ebenfalls klein geschnitten) dazugeben und ein paar Minuten braten. Die Sahne mit dem Eigelb verrühren und mit der Stärke und dem Fleisch in die Pfanne geben. Nur ganz kurz aufkochen lassen und servieren.

Dazu passt Schwarzbrot mit Butter und ein klarer Korn.