100 ml von Sekt abnehmen und damit beide Päcken Puddingpulver zusammen mit dem Zucker anrühren. Den restlichen Sekt zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, das angerührte Puddingpulver hineingeben und unter Rühren kurz aufkochen. Den Sektpudding sofort in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie zudecken (damit sich keine Haut bildet). Den Pudding erkalten lassen.

Ein Drittel der Erdbeeren mit Zucker pürieren, restliche Erdbeeren vierteln. Pudding und Mascarpone mit den Rührbesen des Handrührgerätes zu einer Creme verrühren. Das Erdbeerpüree auf 12 Sektgläser verteilen.

Die Hälfte der Sektcreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen, vorsichtig auf das Erdbeerpüree spritzen. Die Erdbeerviertel auf die Creme in den Gläsern legen, die restliche Sektcreme mit dem Spritzbeutel darauf verteilen und bis zum Servieren kaltstellen.