Henglein
Rama Cremefine
| Schweinslungenbraten in Wurzelsauce
| 600 g | Schweinefilet (Schweinslungenbraten) |
| 1 | Karotte(n) |
| 2 EL | Kapern |
| ½ | Zwiebel(n) |
| 150 g | Sellerie |
| 1 | Rübe(n), gelbe |
| ½ Bund | Petersilie |
| 120 g | Sauerrahm |
| 250 ml | Rinderbrühe |
| Senf, englischer | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Zunächst die Zwiebel schälen, halbieren und feinstreifig schneiden, dann das Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, gelbe Rübe) waschen, schälen und grob raspeln und zum Schluss die Petersilie hacken.
Nun das Fleisch in Medaillons schneiden, beidseitig salzen und pfeffern sowie auf einer Seite dünn mit Senf bestreichen. Anschließend den Lungenbraten in wenig aufgeschäumte Butter einlegen, das Gemüse beifügen und das Ganze bei Mittelhitze braten - dabei das Fleisch wenden und wenn es zartrosa ist, herausnehmen.
Jetzt die gehackten Kapern zur Sauce geben und diese mit der Suppe aufgießen und dann den Sauerrahm einrühren. Die entstandene Masse kurz verkochen lassen, bis das Gemüse bissfest ist und die Sauce am Ende mit der Petersilie abschmecken, das Fleisch nochmals kurz einlegen und am Ende mit Nockerln servieren.
Nun das Fleisch in Medaillons schneiden, beidseitig salzen und pfeffern sowie auf einer Seite dünn mit Senf bestreichen. Anschließend den Lungenbraten in wenig aufgeschäumte Butter einlegen, das Gemüse beifügen und das Ganze bei Mittelhitze braten - dabei das Fleisch wenden und wenn es zartrosa ist, herausnehmen.
Jetzt die gehackten Kapern zur Sauce geben und diese mit der Suppe aufgießen und dann den Sauerrahm einrühren. Die entstandene Masse kurz verkochen lassen, bis das Gemüse bissfest ist und die Sauce am Ende mit der Petersilie abschmecken, das Fleisch nochmals kurz einlegen und am Ende mit Nockerln servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Alexandradiezweite 
sagt:
sagt: 03.03.2006 11:10
hallo orange,
ich habe da mal eine frage, ist schweinslungenbraten ein synonym für schweinelende oder wie?
werde da leider nicht so ganz schlau draus. lunge hat doch mit lende nichts zu tun oder?
Liebe Grüsse
ADZ
ich habe da mal eine frage, ist schweinslungenbraten ein synonym für schweinelende oder wie?
werde da leider nicht so ganz schlau draus. lunge hat doch mit lende nichts zu tun oder?
Liebe Grüsse
ADZ
mahony 
sagt:
sagt: 05.03.2006 19:43
ja ist in Ö ein Synonym für schweinelende
Alexandradiezweite
sagt:
sagt: 06.03.2006 19:51
mahony ich danke dir, jetzt bin ich wieder ein stück schlauer.
liebe grüsse
adz
liebe grüsse
adz
Lilibeth
sagt:
sagt: 08.03.2006 10:30
hallo,
was ist der Unterschied zwischen einer Karotte und einer Gelben Rübe?
Danke Lilibeth
was ist der Unterschied zwischen einer Karotte und einer Gelben Rübe?
Danke Lilibeth
angelika2603 
sagt:
sagt: 08.03.2006 10:34
gelbe rübe, karotte und möhre ist das gleiche
gruss
angelika
gruss
angelika
cjohanne 
sagt:
sagt: 08.03.2006 10:40
Eine Frage dazu: Wird das Fleisch bei mittlerer Hitze nicht hart, zumal, wenn es vor dem Braten gesalzen wird?
Meine Erfahrungen mit Schweinefilet gehen jedenfalls in die Richtung....
Meine Erfahrungen mit Schweinefilet gehen jedenfalls in die Richtung....
Lilibeth
sagt:
sagt: 08.03.2006 10:42
hallo Angelika,
weshalb steht dann oben in der Zutatenliste:
1 Karotte(n)
und danach
1 Rübe(n), gelbe
?
ungewöhnlich, oder?
weshalb steht dann oben in der Zutatenliste:
1 Karotte(n)
und danach
1 Rübe(n), gelbe
?
ungewöhnlich, oder?
Helmut462
sagt:
sagt: 08.03.2006 10:55
Hilfreicher Kommentar:
hallo Lilibeth,
Karotte ist orange und eine Rübe gelb,die Form ist gleich!
Karotte ist orange und eine Rübe gelb,die Form ist gleich!
siddietuernich
sagt:
sagt: 08.03.2006 11:35
Hilfreicher Kommentar:
Das ist eine echt leckere Sauce zum Braten. Schön würzig durch die Kapern. Den Sauerrahm aber am Besten erst zum Schluss unterrühren, der grisselt beim Kochen sonst (tut dem Geschmack keinen Abbruch, sieht aber nicht gut aus...)
franzi
sagt:
sagt: 08.03.2006 19:28
hallo ich rühr mich hier ja eher selten aber ein lungenbraten ist ein synonym für filet und nicht für lende.
L.G. Franzi
L.G. Franzi
Bigggii 
sagt:
sagt: 08.03.2006 22:19
Hilfreicher Kommentar:
Hallo zusammen,
Schweinefilet u. Schweinelende ist dasselbe. Im ganzen oder in Scheiben gebraten. Einfach lecker
Auf kalten Büfetts gut angemacht (dekoriert), auch eine Augenweide. LG Biggi aus D.
Schweinefilet u. Schweinelende ist dasselbe. Im ganzen oder in Scheiben gebraten. Einfach lecker
Auf kalten Büfetts gut angemacht (dekoriert), auch eine Augenweide. LG Biggi aus D.
schokofant 
sagt:
sagt: 09.03.2006 18:33
Hallo miteinander,
Schweinefilet und Schweinelende ist auf gar keinen Fallt das gleiche Stück Fleisch!!! Wenn ich ein Rinderfilet möcht kaufe ich ja auch keine Lende. Vielleicht findet sich eine Fachmann und klärt die genaue Herkunft der Fleischteile, so wie ich das kenne ist eine Lende das ausgelöste Kotelett und das Filet stammt vom Rücken...........
LG Susi
Schweinefilet und Schweinelende ist auf gar keinen Fallt das gleiche Stück Fleisch!!! Wenn ich ein Rinderfilet möcht kaufe ich ja auch keine Lende. Vielleicht findet sich eine Fachmann und klärt die genaue Herkunft der Fleischteile, so wie ich das kenne ist eine Lende das ausgelöste Kotelett und das Filet stammt vom Rücken...........
LG Susi
rkangaroo 
sagt:
sagt: 10.03.2006 04:51
Hallo Ihr Köche!
Verzeiht mir, aber ich kapiers leider immer noch nicht, was ein Schweinelende mit Schweinelunge zu tun hat und das da einen Zusammenhang hat.
Gruß
rkangaroo
Verzeiht mir, aber ich kapiers leider immer noch nicht, was ein Schweinelende mit Schweinelunge zu tun hat und das da einen Zusammenhang hat.
Gruß
rkangaroo
10.03.2006 10:56
Hilfreicher Kommentar:
Lende oder Filet ist ein und dasselbe Stück - österreichisch heißt es auch Lungenbraten
Das ausgelöste Kotelettstück, schokofant, ist ein Lummerbraten oder Lachsfleisch
Sonja*
Das ausgelöste Kotelettstück, schokofant, ist ein Lummerbraten oder Lachsfleisch
Sonja*
Bigggii
sagt:
sagt: 10.03.2006 22:08
Hilfreicher Kommentar:
Hallo zusammen,
Ja Danke Sonja, ich glaube das jetzt viele es verstanden haben.Bei uns in der Gegend steht oft auf der Speisenkarte: Schweinelendchen in Curry-Rahmsosse mit Reis (z.B.)
Das sind dann z.B. 3 Stücke Fleisch, aus dem dicken !Stück vom Schweinefilet geschnitten.
LG Biggi aus D.
Ja Danke Sonja, ich glaube das jetzt viele es verstanden haben.Bei uns in der Gegend steht oft auf der Speisenkarte: Schweinelendchen in Curry-Rahmsosse mit Reis (z.B.)
Das sind dann z.B. 3 Stücke Fleisch, aus dem dicken !Stück vom Schweinefilet geschnitten.
LG Biggi aus D.
schokofant
sagt:
sagt: 11.03.2006 08:01
Warum bekomme ich dann bei unserem Metzger unterschiedliche Fleischstücke wenn ich ein Schweinefilet oder eine Schweinelende kaufe??
Die Bezeichnungen sind ja regional verschieden, da gibt es ja die komischten Namen;-))
LG Susi
Die Bezeichnungen sind ja regional verschieden, da gibt es ja die komischten Namen;-))
LG Susi
Bigggii
sagt:
sagt: 12.03.2006 15:56
Hallo schokofant,
frag doch mal Deinen Metzger, warum? Ich weiß ja nicht wo Dein Lebensraum ist. Hier im Kölner Raum ist es jedoch so. LG. Biggi aus D.
frag doch mal Deinen Metzger, warum? Ich weiß ja nicht wo Dein Lebensraum ist. Hier im Kölner Raum ist es jedoch so. LG. Biggi aus D.
schokofant
sagt:
sagt: 18.03.2006 08:13
So, jetzt ist es "amtlich" von meinem Metzger;-))
bei uns, also Niederbayern / Bay. Wald, ist das was ihr als Schweinelende bezeichnet ein Schweinefilet und der von Sonja* genannte Lummerbraten die Schweinelende. Warum das so unterschiedlich bezeichnet wird, ist allen unklar....
Also ein Hoch auf die regionalen Sprachgewohnheiten!!!
Liebe Grüße
Susi
bei uns, also Niederbayern / Bay. Wald, ist das was ihr als Schweinelende bezeichnet ein Schweinefilet und der von Sonja* genannte Lummerbraten die Schweinelende. Warum das so unterschiedlich bezeichnet wird, ist allen unklar....
Also ein Hoch auf die regionalen Sprachgewohnheiten!!!
Liebe Grüße
Susi
03.04.2006 16:02
@schokofant und alle
hier findet Ihr die Beschreibung
http://www.marions-kochbuch.de/index/0558.htm
auch für mich war es nicht klar, jetzt habe ich auch was gelernt. Ich komme aus der Schweiz und bei uns wird es Schweinefilet genannt.
Das Rezept ist gespeichert und wird bestimmt am Wochenende ausprobiert.
LG
hier findet Ihr die Beschreibung
http://www.marions-kochbuch.de/index/0558.htm
auch für mich war es nicht klar, jetzt habe ich auch was gelernt. Ich komme aus der Schweiz und bei uns wird es Schweinefilet genannt.
Das Rezept ist gespeichert und wird bestimmt am Wochenende ausprobiert.
LG
dastschuly 
sagt:
sagt: 22.10.2006 15:00
noch dazu sollte man echt erwähnen, dass gelbe rüben und karotten NICHT das gleiche sind!!! die gelben rüben sind zB immer beim suppengemüse dabei (zumindest bei uns)... sie sehen den karotten schon ähnlich, abgesehn davon dass sie eben gelb sind... und sie schmecken eigentlich auch sehr anders... bitte... UM GOTTES WILLEN, sagt nie wieder das ist das gleiche, das verträgt mein herz nicht ;)
dastschuly
sagt:
sagt: 05.11.2006 14:05
so nun habe ich dieses rezept auch mal ausprobiert.
ich liebe schweinsmedallions, habe sie vorher aber noch nie gemacht, da ich mir nicht ganz zugetraut habe, dass ich sie richtig hinkrieg. ich hab die dann am schluss einzeln gemacht und nicht mit dem gemüse gemeinsam, weil ich angst hatte, sie könnten zu durch werden...
die soße fand ich ganz gut, allerdings hat mir irgendein gewürz dran gefehlt... vielleicht hätt ich das fleisch doch darin machen sollen? :p
ich liebe schweinsmedallions, habe sie vorher aber noch nie gemacht, da ich mir nicht ganz zugetraut habe, dass ich sie richtig hinkrieg. ich hab die dann am schluss einzeln gemacht und nicht mit dem gemüse gemeinsam, weil ich angst hatte, sie könnten zu durch werden...
die soße fand ich ganz gut, allerdings hat mir irgendein gewürz dran gefehlt... vielleicht hätt ich das fleisch doch darin machen sollen? :p
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das Rezept ist klasse. Vielen Dank, das wird es jetzt öfter geben.
LG
Sonja
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