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Makkaroni mit Geflügelleber
Maccheroni con fegato di pollame
Zutaten
| 360 g | Nudeln (kurze Makkaroni oder Penne) |
| Salzwasser | |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 100 g | Steinpilze oder braune Champignons oder |
| 10 g | Steinpilze, getrocknet und |
| etwas | Wasser zum Einweichen |
| 200 g | Geflügelleber oder Kalbsleber |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Butter |
| 6 Blätter | Salbei oder 1/2 TL Salbei, getrocknet und gerebelt |
| 1/2 Glas | Marsala |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
360 g Makkaroni in viel Salzwasser al dente kochen. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein schneiden. 200 g Geflügelleber in kleine Stücke, 6 Salbeiblätter in feine Streifen schneiden.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch bei geringer Hitze darin glasig anschwitzen. Inzwischen 100 g Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Getrocknete Pilze in etwas warmem Wasser einweichen.
Leber, Pilze und Salbeiblätter zu den Zwiebeln geben und unter gelegentlichem Umrühren 5 Minuten weiterdünsten. Mit 1/2 Glas Marsala ablöschen, salzen und pfeffern. Die Nudeln gut abtropfen lassen und unter die Soße mischen.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch bei geringer Hitze darin glasig anschwitzen. Inzwischen 100 g Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Getrocknete Pilze in etwas warmem Wasser einweichen.
Leber, Pilze und Salbeiblätter zu den Zwiebeln geben und unter gelegentlichem Umrühren 5 Minuten weiterdünsten. Mit 1/2 Glas Marsala ablöschen, salzen und pfeffern. Die Nudeln gut abtropfen lassen und unter die Soße mischen.
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