Henglein
Rama Cremefine
| Pesto
)
| 100 ml | Öl (Olivenöl) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 100 g | Basilikum, frisch |
| 1 EL | Käse (Peccorino), ital. Hartkäse |
| 1 EL | Pinienkerne |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 40 g | Butter |
Zubereitung
Pesto ist unter allen mediterranen Feinschmeckern ein absolutes MUSS. Ob auf Tomaten-Mozarella-Scheiben, in Pasta, auf Pizza, Überbackenem, zu Fleisch, Fisch oder Krustentieren oder mit frisch aufgebackenem Weißbrot ist die "Basilikum-Paste" eine Besonderheit.
Die Knoblauchzehen putzen. Basilikum waschen und die Blätter vom Strunk entfernen (Der Strunk ist sehr faserig und das Pürieren kriegt diese auch nicht klein). Die Pinienkerne in etwas Butter anrösten, damit sie ein kräftigeres Aroma bekommen. Den Peccorino (wahlweise auch Parmesan) auf maschinengerechte Stücke schneiden. So, nun noch alle Zutaten pürieren. Wahlweise kann man das Öl nach und nach dazugeben, damit man die richtige Konsistenz bekommt.
Das ganze am besten in ein verschließbares Glas füllen und mit ein wenig Olivenöl begießen, dass das Pesto etwas haltbarer macht.
Die Knoblauchzehen putzen. Basilikum waschen und die Blätter vom Strunk entfernen (Der Strunk ist sehr faserig und das Pürieren kriegt diese auch nicht klein). Die Pinienkerne in etwas Butter anrösten, damit sie ein kräftigeres Aroma bekommen. Den Peccorino (wahlweise auch Parmesan) auf maschinengerechte Stücke schneiden. So, nun noch alle Zutaten pürieren. Wahlweise kann man das Öl nach und nach dazugeben, damit man die richtige Konsistenz bekommt.
Das ganze am besten in ein verschließbares Glas füllen und mit ein wenig Olivenöl begießen, dass das Pesto etwas haltbarer macht.
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Kommentare anderer Nutzer
korisios 
sagt:
sagt: 11.10.2003 08:51
Gutes Rezept!
Macht mal wieder spass beim kochen.
@Pierre Bei den Pinienkernen muss man keine Butter dran machen, aber es hebt den geschmack.
Hf & Cu Korisios
Macht mal wieder spass beim kochen.
@Pierre Bei den Pinienkernen muss man keine Butter dran machen, aber es hebt den geschmack.
Hf & Cu Korisios
nitli62 
sagt:
sagt: 10.10.2004 15:14
Hallo
super Rezept. Ich röste die Pinienkerne jeweils nicht an.
Ach ja und ich nehme schon geriebenen Parmesankäse.
Habe einen Basilikum auf dem Balkon und bereite dies darum sehr oft vor. Es gibt immer sehr vielen Gerichten einen feinen Geschmack.
Super tschüss Nitli
super Rezept. Ich röste die Pinienkerne jeweils nicht an.
Ach ja und ich nehme schon geriebenen Parmesankäse.
Habe einen Basilikum auf dem Balkon und bereite dies darum sehr oft vor. Es gibt immer sehr vielen Gerichten einen feinen Geschmack.
Super tschüss Nitli
muckefutz3000 
sagt:
sagt: 13.06.2005 12:51
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
eine günstige Alternative zu Pinienkernen sind übrigens Mandelsplitter, einfach leicht ohne Öl anrösten, bis sie goldgelb sind. Schmeckt im Pesto fast genauso und schont den Geldbeutel.
VG
eine günstige Alternative zu Pinienkernen sind übrigens Mandelsplitter, einfach leicht ohne Öl anrösten, bis sie goldgelb sind. Schmeckt im Pesto fast genauso und schont den Geldbeutel.
VG
MiPiepe
sagt:
sagt: 19.08.2010 15:25
reina 
sagt:
sagt: 01.07.2005 16:23
Mann ohhhh mann..... war das lecker... note 1+
habe gleich doppelte menge gemacht, jetzt schlummert das pesto im kühlschrank und morgen wird wieder zugeschlagen.
danke für das super tolle rezept
reina
habe gleich doppelte menge gemacht, jetzt schlummert das pesto im kühlschrank und morgen wird wieder zugeschlagen.
danke für das super tolle rezept
reina
SSch2702
sagt:
sagt: 09.07.2005 10:12
Klingt super lecker aber Pinienkerne und jede Art von Nüssen sollten immer ohne Fett angebraten werden da bereits ein hoher Öl-Anteil in den Nüssen slber steckt. Unnötige Kalorein!!!
Silke
Silke
mannomann
sagt:
sagt: 29.10.2011 18:17
Transpulsar
sagt:
sagt: 05.02.2006 22:15
Wo bitte bekommt man 100 Gramm frischen Basilikum her? An so einem Töpfchen aus dem Supermarkt sind doch nur ein paar Gramm dran. Gibts den auch TK?
bewig
sagt:
sagt: 03.09.2008 11:13
aldente13
sagt:
sagt: 28.05.2008 15:35
Sehr schönes und einfaches Rezept. Hab die Butter weggelasen, bin der Meinung, dass die Pinienkerne ohne Butter mehr Aroma entfalten.
Aldente13
Aldente13
Mr_MagicHands
sagt:
sagt: 30.04.2010 20:16
Wow, ist echt besser als fertiges Pesto und das bei dem einfachen Rezept. Nur bei der Zeit würde ich mehr als 10 Minuten einplanen.
Mr_MagicHands
Mr_MagicHands
festlandpiratin
sagt:
sagt: 01.07.2010 10:49
Genau das richtige für uns Knoblauchfreunde! Schmeckt uns mit Mandeln übrigens genauso gut wie mit Pinienkernen. Gar kein Vergleich zu gekauftem Pesto. Wir haben extra einen Balkonkasten mit Basilikum bepflanzt, um den Nachschub zu sichern. Mit einer Schicht Öl obenauf hält sich das Pesto locker einen Monat lang im Kühlschrank, z.B. im Schraubglas oder in einer Tupperdose. Unsere neueste Entdeckung sind frische, reife Tomaten mit einem Klecks Pesto.
schlumpfke
sagt:
sagt: 22.05.2011 09:46
Kann ich das Pesto auch irgendwie länger haltbar machen?
littleve
sagt:
sagt: 10.06.2011 17:08
beere07
sagt:
sagt: 15.10.2011 19:08
Hilfreicher Kommentar:
Eine günstige Alternative zu Pinienkernen sind Sonnenblumenkerne, wahlweise vorsichtig angeröstet. Schmeckt meinen Leuten damit sogar fast noch besser als das Original...
cumbrecita
sagt:
sagt: 02.02.2012 22:16
My-Pesto
sagt:
sagt: 20.04.2012 08:52
Kann von dem verwendeten Käse (Peccorino), bzw dem noch ungenaueren "ital. Hartkäse" nur abraten!
Ich verwende nur noch original Parmesan und habe schon viel mit Pesto ausprobiert. Doch meine Peccorino habe ich die Erfahrung gemacht, dass das Pesto nicht so lange haltbar ist und nach kurzer Zeit etwas bitter wird.
Zu den angerösteten Mandelsplittern möchte ich noch sagen, dass es natürlich den Geldbeutel schont, doch dann kann man auch Sonneblumöl, Hartkäse und Petersilie nehmen - schont alles den Geldbeutel! Doch am Ende hat man ein anderes Geschmackserlebnis und der ist eben anders als mit den original Zutaten.
Pinienkerne sind teuer, zurecht - habt ihr mal selber Pinienkerne aus den Zapfen geholt?! - und sie schmecken halt auch richtig lecker.
Grüße
Andreas
Ich verwende nur noch original Parmesan und habe schon viel mit Pesto ausprobiert. Doch meine Peccorino habe ich die Erfahrung gemacht, dass das Pesto nicht so lange haltbar ist und nach kurzer Zeit etwas bitter wird.
Zu den angerösteten Mandelsplittern möchte ich noch sagen, dass es natürlich den Geldbeutel schont, doch dann kann man auch Sonneblumöl, Hartkäse und Petersilie nehmen - schont alles den Geldbeutel! Doch am Ende hat man ein anderes Geschmackserlebnis und der ist eben anders als mit den original Zutaten.
Pinienkerne sind teuer, zurecht - habt ihr mal selber Pinienkerne aus den Zapfen geholt?! - und sie schmecken halt auch richtig lecker.
Grüße
Andreas
rambojj 
sagt:
sagt: 24.04.2012 10:21
Gutes hat nun mal seinen Preis...
Meine Erfahrung mit der Haltbarkeit: Ein Woche mit Öl bedeckt. Dann wurde es meist schon etwas bitter. Aber so lange hält das in der Regel eh nicht, da es vorher verzehrt wird.
Meine Erfahrung mit der Haltbarkeit: Ein Woche mit Öl bedeckt. Dann wurde es meist schon etwas bitter. Aber so lange hält das in der Regel eh nicht, da es vorher verzehrt wird.
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Aber: Pinienkerne in Butter anrösten habe ich noch nie gehört;
eigentlich gehört da kein Fett `ran.....
LG Pierre
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