Kartoffeln schälen und klein schneiden und gar kochen. Für die Deko habe ich zuvor mit dem Zestenschneider ein paar Streifen abgezogen und frittiert. Kochwasser abgießen und Kartoffelstücke ausdampfen lassen.

In der Zwischenzeit 1/2 Bund Dill und die Gartenkresse hacken und ein Ei trennen.
Dann die Kartoffeln fein zerstampfen. Eigelb und die Kräuter hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und die Masse zu einem homogenen Teig verkneten. Unter Zuhilfenahme von Frischhaltefolie den Teig zu einer Rolle formen und kalt stellen.

Die Fenchelknolle in kleine Stücke schneiden, Schalotte fein würfeln, 1 Orange heiß abwaschen und Zesten von der Schale schaben. Dann die eine Orange auspressen, aus der anderen Orange die Filets auslösen.

Den Fenchel in Butterschmalz glasig anbraten, dann die Schalotte hinzugeben und ebenfalls glasig werden lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen und bei mittlerer Hitze solange einreduzieren lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett verdampft ist. Jetzt die Sahne hinzugeben, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss abschmecken. Solange bei mittlerer Hitze einreduzieren lassen, bis die Soße eine sämige Konsistenz erreicht hat.
Dann 1/2 Bund Dill abzupfen und mit den Orangenfilets hinzugeben und mit heiß werden lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf ca. 100° vorheizen, die Kartoffelteigrolle aus dem Kühlfach nehmen und in fingerdicke Scheiben schneiden.

Die Forellenfilets in jeweils drei gleichgroße Teile schneiden, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.
Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen und die Kartoffelplätzchen von jeder Seite 2 Minuten braten, bis sie außen goldbraun und knusprig sind, herausnehmen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Danach im Ofen warm stellen.

Jetzt die Forellenfilets braten, bis sie goldgelb, aber nicht trocken sind (was mir öfter passiert).

Die Kartoffelplätzchen, das Fenchelgemüse und den Fisch auf Tellern anrichten. Die Forellenstücke nach Wunsch mit etwas Zitronensaft beträufeln.