Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Öl, Salz und ca. 150 ml warmes Wasser hinein geben. Alle Zutaten mit einer Gabel vermischen und anschließend kräftig kneten bis der Teig weich und elastisch ist. Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem Tuch bedeckt zur Seite stellen.

Für die Füllung den Porree putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mangold und Borretsch putzen, heiß waschen und getrennt in kochendem Salzwasser einige Minuten kochen, abtropfen lassen und in Fetzen zerpflücken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauch darin ca. 10 Min. unter Rühren anschwitzen lassen, ohne dass er Farbe annimmt (evtl. etwas Wasser zufügen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Schüssel Mangold, Borretsch, Lauch, Ei, Käse, Salz und Pfeffer vermischen.

Den Teig halbieren (eine Hälfte sollte etwas größer sein). Den größeren Teil mit einem Nudelholz ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben. Dabei einen Rand formen. Die vorbereite Füllung hineingießen. Die zweite Teighälfte ebenfalls ausrollen und über die Füllung legen. Überschüssigen Teig mit einem Messer abschneiden. Den Teig mit ein wenig Öl befeuchten und mit einer Gabel einstechen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° (Umluft 180°) ca. 45 Min. backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.

Der Kuchen schmeckt warm oder kalt.