Eine Springform von ca. 18 cm Durchmesser fetten. Die zerkrümelten Kekse und die zerlassene Butter in einer Schüssel miteinander vermengen. Die Mischung in die Springform geben, gleichmäßig verteilen und fest drücken.

Die Datteln mit Zitronensaft, Zitronenschale und dem Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Datteln weich sind. Dann mit einer Gabel grob zerdrücken.

Die Dattelmischung mit dem Tofu, dem Apfelsaft, der Banane und dem Vanillearoma in einen Mixer geben und alles zu einem Püree mixen. Auf den Teigboden geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad in 30 -40 Minuten braun backen. In der Form abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Die Mango pürieren und als Sauce zu dem ausgekühlten Kuchen reichen.