Henglein
Rama Cremefine
| Vegane Mayonnaise
| 250 ml | Sojamilch, kalte |
| 100 ml | Öl, geschmacksneutrales |
| 1 | Zitrone(n), den Saft davon |
| 2 TL | Senf |
| 2 TL, gestr. | Guarkernmehl |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver |
Zubereitung
Die Sojamilch zusammen mit dem Öl in ein hohes Rührgefäß geben und beides mit dem Pürierstab kurz vermischen. Den Zitronensaft und den Senf hinzugeben und mit dem Pürierstab gründlich verrühren.
Mit den Gewürzen abschmecken. Jetzt einen gestrichenen Teelöffel Guarkernmehl zufügen und die Masse eine Weile (etwa 1 - 2 Minuten) weiter schlagen. Die Masse wird nun allmählich dick. Wenn die Konsistenz noch zu flüssig sein sollte, den zweiten Teelöffel Guarkernmehl zur Mayonnaise geben und weiterrühren.
Die Masse hat nun die gewohnte Festigkeit von Mayonnaise (wenn man sie eine Weile stehen lässt, wird die Mayonnaise auch noch etwas fester). Wenn nötig, noch weiter mit den Gewürzen und evtl. auch Senf abschmecken.
Die Mayonnaise schmeckt toll im klassischen Kartoffelsalat mit Gewürzgurken (die Gurkenflüssigkeit eignet sich dann sehr gut zum Verdünnen dieser Mayonnaise), Zwiebeln und Äpfeln.
Mit den Gewürzen abschmecken. Jetzt einen gestrichenen Teelöffel Guarkernmehl zufügen und die Masse eine Weile (etwa 1 - 2 Minuten) weiter schlagen. Die Masse wird nun allmählich dick. Wenn die Konsistenz noch zu flüssig sein sollte, den zweiten Teelöffel Guarkernmehl zur Mayonnaise geben und weiterrühren.
Die Masse hat nun die gewohnte Festigkeit von Mayonnaise (wenn man sie eine Weile stehen lässt, wird die Mayonnaise auch noch etwas fester). Wenn nötig, noch weiter mit den Gewürzen und evtl. auch Senf abschmecken.
Die Mayonnaise schmeckt toll im klassischen Kartoffelsalat mit Gewürzgurken (die Gurkenflüssigkeit eignet sich dann sehr gut zum Verdünnen dieser Mayonnaise), Zwiebeln und Äpfeln.
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Kommentare anderer Nutzer
iffy 
sagt:
sagt: 12.10.2010 18:55
Hallo mellowroof,
ja, bei den Gewürzen kann man durchaus variieren. Paprika, Salz und Pfeffer sind in dem Rezept ja auch ohne Mengenangaben.
Deswegen: Abschmecken muß man schon...
Wenn Dir eine ganze Zitrone zuviel sein sollte, dann erst einmal eine halbe dazugeben. Mir war eine halbe immer zuwenig. Zur Not kann man auch immer noch etwas Zucker zugeben.
Sie schmeckt natürlich nicht identisch wie eine herkömmliche Mayonnaise. Aber ich finde, sie kommt nah ran, und sie ist eine gute vegane Alternative, die schnell geht und dazu noch gesünder ist.
Man kann nämlich auch noch den Ölanteil reduzieren, wenn man die Mayonnaise noch fettärmer haben möchte.
Im Kartoffelsalat gemischt mit einem guten Gewürzgurkensud haben meine Gäste bei einer Feier kaum einen Unterschied geschmeckt.
LG
iffy
ja, bei den Gewürzen kann man durchaus variieren. Paprika, Salz und Pfeffer sind in dem Rezept ja auch ohne Mengenangaben.
Deswegen: Abschmecken muß man schon...
Wenn Dir eine ganze Zitrone zuviel sein sollte, dann erst einmal eine halbe dazugeben. Mir war eine halbe immer zuwenig. Zur Not kann man auch immer noch etwas Zucker zugeben.
Sie schmeckt natürlich nicht identisch wie eine herkömmliche Mayonnaise. Aber ich finde, sie kommt nah ran, und sie ist eine gute vegane Alternative, die schnell geht und dazu noch gesünder ist.
Man kann nämlich auch noch den Ölanteil reduzieren, wenn man die Mayonnaise noch fettärmer haben möchte.
Im Kartoffelsalat gemischt mit einem guten Gewürzgurkensud haben meine Gäste bei einer Feier kaum einen Unterschied geschmeckt.
LG
iffy
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Habe die Mayonnaise gestern abend gemacht. Schmeckt nicht ganz nach Mayonnaise.
Vielleicht sollte nur 1 TL Zitronensaft verwendet werden und dafür noch ein guter Schuss Essig?
Bei den Gewürzen bin ich mir auch nicht so sicher. Ich habe gut je 1 TL Salz und Pfeffer genommen. Und ebensoviel Paprika.
Die Gewürze kann man sicherlich noch weiter verbessern.
Danke für das tollle Rezept.
Gruß
Mellowroof
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