Die Zwiebel einstechen und mit dem Lorbeerblatt und den Nelken spicken. Das Suppengrün in Stücke schneiden. Die vorbereiteten Zutaten, das Fleisch und die Pfefferkörner in ca. zwei Liter Salzwasser aufkochen und ca. anderthalb Stunden kochen.

Möhren und Porree in dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und erneut aufkochen lassen. Dann den Porree und die Möhren darin etwa 10 Minuten kochen lassen. Porree und Möhren sollten noch etwas Biss haben.

Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Die Petersilie fein hacken. Das Fleisch evtl. von Fett und Knochen lösen und würfeln. Die Nudeln abtropfen lassen. Fleisch und Nudeln zum Gemüse geben, kurz aufkochen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Diese Nudelsuppe ist durchaus variierbar: Ich hatte auch schon Erbsen und grüne Bohnen mit drin. Schmeckt auch mit Kartoffeln statt Nudeln. Da mein Mann kein Suppenfleisch mag, nehme ich einen mageren Rinderbraten.