Himbeer - Quark - Törtchen

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Aus Biskuitboden und Mürbeteig jeweils 8 Kreise von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen.

Die Mürbeteigkreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen 10 bis 15 Minuten goldbraun backen. Anschließend auskühlen lassen, mit Himbeerkonfitüre bestreichen, mit den Biskuitkreisen belegen und diese mit Himbeergeist beträufeln. Um jeden Kreis einen ca. 6 cm breiten Streifen Backpapier geben und mit Klebestreifen fixieren.

3 Blatt weiße Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Milch und Vanillezucker erhitzen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Milch auflösen. Magerquark unterrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen.
Sahne halb steif schlagen. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee vorsichtig unter den Vanillequark heben. Die Creme mithilfe eines Metallrings auf den Biskuitböden verteilen und die Törtchen 2 Stunden kühl stellen.

Tiefgekühlte Himbeeren mit 50 ml Wasser in einem Topf bei milder Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen.
2 Blatt weiße Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in dem heißen Himbeersaft auflösen. Den Saft leicht gelieren lassen.

Frische Himbeeren kurz abbrausen und trocken tupfen. Den Himbeersaft auf den Törtchen verteilen, die Himbeeren darauf setzen und die Törtchen 1 weitere Stunde kühl stellen.

Zum Servieren vorsichtig das Backpapier entfernen und die Pistazien über die Törtchen streuen.