Für das Eis die Sahne in einer Schüssel kurz aufschlagen, so dass Blasen entstehen.
Die Minze mit der Kokosmilch in einem Messbecher mit dem Pürierstab pürieren und zusammen mit den anderen Zutaten zur Sahne geben und verrühren. Alles in einen Behälter mit Deckel geben und ins Gefrierfach stellen. Nach 15 Min kurz durchrühren, nach weiteren 30 Minuten nochmals durchrühren und danach alle 45 Minuten kurz durchrühren, bis eine cremig feste Masse entstanden ist.

Für den Martini-Schaum in einem Wasserbad die Eier mit dem Zucker kurz aufschlagen und den Martini und das Wasser zugeben und solange schlagen, bis ein cremig weißer Schaum entstanden ist. Aber vorsichtig, nicht zu heiß werden lassen, sonst stocken die Eier.

Die Ananas in kleine Stücke schneiden und mit dem Schaum und dem Eis dekorativ auf einem Dessertteller anrichten.

Zusätzlich kann man das Dessert mit einem Zitroneneis servieren, das schmeckt noch besser.