Henglein
Rama Cremefine
| Geröstetes Weißbrot mit Hühnerlebercreme
bei uns heißt das warme Leberwurst
| 8 Stück | Hühnerleber |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 | Möhre(n) |
| 1 Stiel/e | Staudensellerie |
| 2 Bund | Petersilie |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 EL | Butter |
| 5 EL | Olivenöl |
| 125 ml | Weißwein, trocken |
| Salz | |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| 1 | Zitrone(n) |
| 1 EL | Kapern |
| 1 TL | Sardellenpaste |
| 125 ml | Fleischbrühe |
| 12 Scheibe/n | Weißbrot, oder Baguette |
Zubereitung
Hühnerleber putzen, waschen und trocknen. Gemüse putzen und schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. 1 Bund Petersilie zusammen mit dem Knoblauch fein hacken.
In einer Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen, darin Gemüse, Zwiebeln und die Hühnerleber kurz anbraten. Mit der Hälfte des Weißweins ablöschen und verdampfen lassen und dann ca. 15 Minuten zugedeckt garen. Dann salzen und pfeffern und die gehackte Petersilie mit dem Knoblauch und dem Saft der Zitrone hinzufügen.
Die Mischung mit 1 TL Kapern durch den Fleischwolf drehen und mit der Sardellenpaste und 1 EL Butter zurück in die Pfanne geben. 5 Minuten leise köcheln und dabei ab und zu Fleischbrühe und den restlichen Weißwein zugeben. Achtung, die Masse muss streichfähig bleiben!
In der Zwischenzeit Weißbrotscheiben mit Olivenöl bestreichen und im Backofen bei 200° rösten. Das Brot anschließend mit der Lebercreme bestreichen und mit Petersilie und Kapern garnieren.
Unbedingt warm essen.
In einer Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen, darin Gemüse, Zwiebeln und die Hühnerleber kurz anbraten. Mit der Hälfte des Weißweins ablöschen und verdampfen lassen und dann ca. 15 Minuten zugedeckt garen. Dann salzen und pfeffern und die gehackte Petersilie mit dem Knoblauch und dem Saft der Zitrone hinzufügen.
Die Mischung mit 1 TL Kapern durch den Fleischwolf drehen und mit der Sardellenpaste und 1 EL Butter zurück in die Pfanne geben. 5 Minuten leise köcheln und dabei ab und zu Fleischbrühe und den restlichen Weißwein zugeben. Achtung, die Masse muss streichfähig bleiben!
In der Zwischenzeit Weißbrotscheiben mit Olivenöl bestreichen und im Backofen bei 200° rösten. Das Brot anschließend mit der Lebercreme bestreichen und mit Petersilie und Kapern garnieren.
Unbedingt warm essen.
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