Champignons putzen, abreiben und vierteln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin anbraten und mit Salz + Pfeffer würzen. Mit Sahne ablöschen und 4 Minuten cremig einkochen lassen.
Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. In die Champignons rühren.
4 Förmchen (á 150ml) mit Butter ausstreichen. Pilze darin verteilen. Jeweils ein rohes Ei aufschlagen und auf die Pilze gleiten lassen.
Förmchen in eine weiten Topf stellen und heißes Wasser bis zur halben Höhe der Förmchen in den Topf gießen. Zugedeckt 6-8 Minuten auf dem Herd bei schwacher Hitze garen. Mit Toastbrot servieren.