Den Blumenkohl und die Lauchzwiebeln putzen und waschen. Den Blumenkohl in Röschen teilen, Lauchzwiebeln schräg in mundgerechte Stücke teilen.

3/8 Liter Wasser mit einem Schuss Milch aufkochen lassen, die Blumenkohlröschen zufügen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten garen. Die Röschen sollten noch Biss haben. Kurz vor Ende der Garzeit die Lauchzwiebelstücke zufügen und kurz mitgaren, sie sollten ebenfalls noch Biss haben.

Den Schinken in Würfel schneiden. Das Gemüse in ein Sieb gießen, dabei das Gemüsewasser auffangen. Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. Curry und Mehl darin anschwitzen. Das Gemüsewasser und die restliche Milch unter Rühren zugießen, aufkochen, und etwa fünf Minuten köcheln lassen.

Den Schmelzkäse in Stückchen in die heiße Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce nochmals aufkochen lassen. Die Eier schälen und halbieren. Gemüse und Schinken in die heiße Sauce geben. Die Eierhälften darin erhitzen. Nach Belieben mit Petersilie garnieren und mit etwas Curry bestreut servieren.