Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllte Rinderrouladen mit Eiern an Spitzkohl mit Möhren
dazu Petersilienkartoffeln
| 6 | Ei(er) (Größe S) |
| 6 | Roulade(n) vom Rind (à 175 g) |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| 2 EL | Senf |
| 6 Scheiben | Bacon |
| 2 EL | Öl |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 800 g | Kartoffel(n) |
| 1 Bund | Möhre(n), feine |
| 1 Kopf | Spitzkohl |
| 50 g | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| 1 Bund | Petersilie |
| n. B. | Wasser |
| Salzwasser |
Zubereitung
Die Eier in ca. 8 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und pellen. Die Rouladen salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Mit je einer Scheibe Bacon belegen, darauf jeweils ein Ei geben, aufrollen und feststecken.
Im Öl rundherum anbraten. Eine Zwiebel schälen, grob würfeln und zusammen mit dem Tomatenmark zu den Rouladen geben. Mit einem dreiviertel Liter Wasser ablöschen, aufkochen und mindestens eine Stunde garen.
Die Kartoffeln säubern und in der Schale ca. 15 - 20 Minuten kochen. Abgießen, pellen und in dicke Scheiben schneiden.
Die Möhren schälen und in Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Herausnehmen und warm stellen. Den Spitzkohl in Stücke schneiden. Die andere Zwiebel schälen und fein würfeln. Alles in 20 g Butter anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Fünf EL Wasser zufügen und weitere fünf Minuten dünsten.
Die Rouladen rausnehmen und warm stellen. Das Mehl mit ein wenig Wasser glatt rühren, die Soße damit binden und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Petersilie hacken. Die Kartoffeln in 30 g Butter schwenken, ebenfalls mit Salz und ein wenig Pfeffer würzen, die Petersilie zufügen. Alles zusammen anrichten.
Im Öl rundherum anbraten. Eine Zwiebel schälen, grob würfeln und zusammen mit dem Tomatenmark zu den Rouladen geben. Mit einem dreiviertel Liter Wasser ablöschen, aufkochen und mindestens eine Stunde garen.
Die Kartoffeln säubern und in der Schale ca. 15 - 20 Minuten kochen. Abgießen, pellen und in dicke Scheiben schneiden.
Die Möhren schälen und in Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Herausnehmen und warm stellen. Den Spitzkohl in Stücke schneiden. Die andere Zwiebel schälen und fein würfeln. Alles in 20 g Butter anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Fünf EL Wasser zufügen und weitere fünf Minuten dünsten.
Die Rouladen rausnehmen und warm stellen. Das Mehl mit ein wenig Wasser glatt rühren, die Soße damit binden und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Petersilie hacken. Die Kartoffeln in 30 g Butter schwenken, ebenfalls mit Salz und ein wenig Pfeffer würzen, die Petersilie zufügen. Alles zusammen anrichten.
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