Die Scampi waschen, Kopf und Gehäuse entfernen, dabei darauf achten, dass das letzte Schwanzteil unversehrt bleibt. Die Scampi ca. 10 Min. einer Marinade aus Kirschen, Salz und Pfeffer durchziehen lassen.
In Kreuzform auf den Tellern verteilen, mit ein paar Löffeln Apfelessig beträufeln und zum Schluss mit den Radicchioblättern, dem Rucola und den in kleine Stücke geschnittenen Kirschen dekorieren.