Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit einem Sparschäler längs in sehr dünne Scheiben schneiden. Von beiden Seiten leicht salzen. Getrocknete Tomaten und den Knobi fein hacken. Beides mit dem Frischkäse und dem klein geschnittenen Basilikum verrühren, mit Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf salzen, aber aufpassen, die Zucchini sind gesalzen. Die Käsecreme auf die Zucchinischeiben streichen, aufrollen.
Röllchen abwechselnd mit Tomaten oder Tomatenvierteln auf Holzspieße stecken, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und auf dem Grill zubereiten. Funktioniert auch bestens in einer Auflaufform im Herd (ca. 15 min Grillzeit im Elektroherd mit Grill). Portionsweise sieht es auch lecker aus, wenn man Zahnstocher nimmt und nur ein Zucchiniröllchen mit einer Tomate aufspießt. Spieße auf Tellern oder einer großen Platte anrichten, mit frischen Basilikumblättchen garnieren und mit Balsamico beträufeln.
Dazu schmeckt am besten ganz frisches Baguette.