Henglein
Rama Cremefine
| Spargelcrêpes
| 1 ½ kg | Spargel |
| Salzwasser | |
| 1 TL | Zucker |
| 1 EL | Butter |
| 250 ml | Milch |
| 2 | Ei(er) |
| 125 g | Mehl |
| 75 g | Butter |
| 125 g | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 EL, gest. | Speisestärke |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 10 Scheiben | Schinken (Katenschinken) |
| Fett für die Form |
Zubereitung
Milch, Eier, Mehl und Salz glatt rühren. Den Spargel schälen, in Salzwasser mit 1 TL Zucker und 1 EL Butter in 10 min. garen. Abtropfen lassen.
In einem Topf die Sahne und 125 ml Spargelwasser mit der Stärke verrühren und aufkochen. Von der Kochstelle nehmen und 75 g Butter in Flöckchen unterheben, abschmecken.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig 8 kleine Pfannkuchen backen. Je 3 Spargelstangen in einen Pfannkuchen wickeln in eine gebutterte Auflaufform geben. Die Soße darüber verteilen und darauf den in Stückchen gezupften Schinken. Im Ofen bei 200°C 5 min. gratinieren.
In einem Topf die Sahne und 125 ml Spargelwasser mit der Stärke verrühren und aufkochen. Von der Kochstelle nehmen und 75 g Butter in Flöckchen unterheben, abschmecken.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig 8 kleine Pfannkuchen backen. Je 3 Spargelstangen in einen Pfannkuchen wickeln in eine gebutterte Auflaufform geben. Die Soße darüber verteilen und darauf den in Stückchen gezupften Schinken. Im Ofen bei 200°C 5 min. gratinieren.
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