Die Nierchen von Fett und Röhren befreien und in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne moderat erhitzen und die Nierchenscheiben von beiden Seiten darin kurz anbraten. Vor dem Wenden die angedrückte Knoblauchzehe und den Rosmarinzweig dazugeben und die Nierchen fertig braten, das geht sehr schnell.
Die Butter einschmelzen lassen, nochmals kurz durchschwenken, die Nierchen aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die halbierten Cocktailtomaten im verbliebenen Bratensatz kurz anbraten, dann mit dem Balsamico ablöschen. Ganz kurz einkochen lassen, die Nierchenscheiben nochmals kurz in der Sauce erwärmen und sofort mit einem Stück knusprigem Ciabatta servieren.