| Hias' Obaboarischa Obatzda
oberbayerische vermengte Käsespezialität nach Matthias' Art
)
| 200 g | Käse, Brie (Tortenbrie) |
| 30 g | Butter |
| 2 EL | Zwiebel(n), sehr fein gewürfelt |
| 2 EL | Sauerrahm |
| ¼ TL | Paprikapulver, scharf |
| 1 TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 2 Msp. | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 Msp. | Kümmel, gemahlen |
| ¼ TL | Meersalz |
| ½ TL | Senf, mittelscharf |
| 30 ml | Bier, Helles oder Weizenbier |
| Für die Dekoration: Zwiebelgrün |
Zubereitung
Z'erscht schneidz vom koidn Kas de Rindn obi. Ois wos neighehrt a hoibe Stund in da Stubn warm werdn lassn. Jetzt kummt ois außa am Zwiefegrea aufn Della und werd mit da Gabl derbatzt. Zwiefegrea in Ringerl schneidn und drübagebn. Koidstäin. Am Bayern mua I ned sogn, wos ma ois dazua ißt.
Für unsere hochdeutsch sprechenden Mitbürger:
Brie aus dem Kühlschrank nehmen, sogleich die Rinde wegschneiden - in warmem Zustand ist dies schwieriger. Wenn einige Rindenstücke dranbleiben, macht das nichts. In grobe Stücke schneiden.
Alle Zutaten auf Raumtemperatur aufwärmen lassen. Alles außer dem Zwiebelgrün auf einem Suppenteller mit einer Gabel nicht zu fein zerdrücken und vermengen. Zwiebelgrün in Ringe schneiden und den Obatzdn damit dekorieren. Kühl stellen.
Wer es schärfer liebt, kann das scharfe Paprikapulver auf 1/2 TL erhöhen, den milden auf 1 1/2 TL.
Diese - nicht zuletzt in Bayerns Biergärten - beliebte Käsespezialität isst man zu Laugenbrezeln. Mit einem gut gekühltes Bier schwappt man alles hinunter. Haltbarkeit: 1 - 2 Tage.
Für unsere hochdeutsch sprechenden Mitbürger:
Brie aus dem Kühlschrank nehmen, sogleich die Rinde wegschneiden - in warmem Zustand ist dies schwieriger. Wenn einige Rindenstücke dranbleiben, macht das nichts. In grobe Stücke schneiden.
Alle Zutaten auf Raumtemperatur aufwärmen lassen. Alles außer dem Zwiebelgrün auf einem Suppenteller mit einer Gabel nicht zu fein zerdrücken und vermengen. Zwiebelgrün in Ringe schneiden und den Obatzdn damit dekorieren. Kühl stellen.
Wer es schärfer liebt, kann das scharfe Paprikapulver auf 1/2 TL erhöhen, den milden auf 1 1/2 TL.
Diese - nicht zuletzt in Bayerns Biergärten - beliebte Käsespezialität isst man zu Laugenbrezeln. Mit einem gut gekühltes Bier schwappt man alles hinunter. Haltbarkeit: 1 - 2 Tage.
Kommentare anderer Nutzer
mams 
sagt:
sagt: 26.07.2009 21:39
Griaß Di Hias,
heit Abend hods Dein Obatzdn zur Brotzeit gebn. Saugguat kann i nur sogn. An Schuss Bier hob i a neido, an Rest natürlich dann dazua drunga. Is scho gspeichert, Dei Obatzda. Dank da recht schee.
Pfiad Di, Mams, die Kochtopfflüsterin
heit Abend hods Dein Obatzdn zur Brotzeit gebn. Saugguat kann i nur sogn. An Schuss Bier hob i a neido, an Rest natürlich dann dazua drunga. Is scho gspeichert, Dei Obatzda. Dank da recht schee.
Pfiad Di, Mams, die Kochtopfflüsterin
28.07.2009 11:24
Hallo Ihr zwei!
Freut mich sehr, daß Euch der Obatzde gemundet hat!
Wie von Merceile angedeutet, ist das Rezept aus diesem launigen Thread hervorgegangen:
http://www.chefkoch.de/forum/2,54,476098/Hias-Oberboarischer-Obatzder.html
Nachdem ich den Obatzdn bislang nie mit Küchenwaage zubereitet habe, sondern immer nach Gusto, waren einige Versuche notwendig, um die - hier nunmehr endgültigen - Zutatenmengen aufzudröseln.
Herzlich - Hias
P.S. Danke an CK, daß Ihr die bayrische Rezeptbereitung nicht rausgelöscht habt! Die gehört einfach dazu...
Freut mich sehr, daß Euch der Obatzde gemundet hat!
Wie von Merceile angedeutet, ist das Rezept aus diesem launigen Thread hervorgegangen:
http://www.chefkoch.de/forum/2,54,476098/Hias-Oberboarischer-Obatzder.html
Nachdem ich den Obatzdn bislang nie mit Küchenwaage zubereitet habe, sondern immer nach Gusto, waren einige Versuche notwendig, um die - hier nunmehr endgültigen - Zutatenmengen aufzudröseln.
Herzlich - Hias
P.S. Danke an CK, daß Ihr die bayrische Rezeptbereitung nicht rausgelöscht habt! Die gehört einfach dazu...
01.08.2009 20:46
Dein Obatzdn Hias, den gibt´s bei uns boad wieda!
Dank da recht sche fia Dei Oleitung - is sakrisch guad worn.
ma_himba
Dank da recht sche fia Dei Oleitung - is sakrisch guad worn.
ma_himba
Lavendula_ 
sagt:
sagt: 03.08.2009 12:38
Sehr Gut ! = sauguat !
Ich als Vertreterin der Frischkäse-Obatzdn-Version musste mich der Mehrheit in meiner Familie beugen und diesen Obatzdn als "Wann machst des wieda?-Rezept" vermerken.
LG
Lavendula_
Ich als Vertreterin der Frischkäse-Obatzdn-Version musste mich der Mehrheit in meiner Familie beugen und diesen Obatzdn als "Wann machst des wieda?-Rezept" vermerken.
LG
Lavendula_
Nachtischqueen
sagt:
sagt: 11.08.2009 15:55
Hallo Hias,
wie auch schon im Thread beschrieben, ist der Obadza sehr gut angekommen. Auch im fernen NRW.
Den wird es bei uns öfter geben. Sehr, sehr lecker.
Lieben Gruß Nachtischqueen
wie auch schon im Thread beschrieben, ist der Obadza sehr gut angekommen. Auch im fernen NRW.
Den wird es bei uns öfter geben. Sehr, sehr lecker.
Lieben Gruß Nachtischqueen
05.09.2009 15:01
hallo hias,
dies ist der beste obatzda seit langem!
genauso muss und soll er schmecken und deshalb bekommt er von mir 6 sterne!
lg
aix
dies ist der beste obatzda seit langem!
genauso muss und soll er schmecken und deshalb bekommt er von mir 6 sterne!
lg
aix
06.09.2009 19:17
Grias di Hias
Dös war sakrisch guad,obwohl i kao bayrischs Bier
sonder oan FIEGE Pils gnomma hab
mamirah
Dös war sakrisch guad,obwohl i kao bayrischs Bier
sonder oan FIEGE Pils gnomma hab
mamirah
poutine 
sagt:
sagt: 03.10.2009 18:22
Hilfreicher Kommentar:
Basst scho. (Fränkisch für: 5 Sterne!)
lydicka 
sagt:
sagt: 10.11.2009 17:55
Wenn Franzosen, die ja wegen ihrer Kaese-Kultur so heikel mit zermatschtem Camembert sind, diesen Obatzda essen, soll das was heiszen! Also wirklich super lecker, nur habe ich es echt bedauert, dass es hier keine Bretzeln gibt :-( Die back ich das naechste Mal dazu. Danke fuer dieses Rezept
10.11.2009 18:08
Hallo Lydicka,
ansich bin ich nicht der Typ, der Kommentare abgibt wie "Freut mich, daß es Euch geschmeckt hat", aber über dieses Kompliment habe ich mich natürlich besonders gefreut, zumal ich auch großer Käsefreund bin und mir mein Bruder häufig Käse aus Paris mitbringt, den es hier nicht gibt.
Herzlich - Hias
ansich bin ich nicht der Typ, der Kommentare abgibt wie "Freut mich, daß es Euch geschmeckt hat", aber über dieses Kompliment habe ich mich natürlich besonders gefreut, zumal ich auch großer Käsefreund bin und mir mein Bruder häufig Käse aus Paris mitbringt, den es hier nicht gibt.
Herzlich - Hias
14.11.2009 15:49
Hallo,
ich habe den Obatzda am letzten WE meinen Gästen vorgesetzt. Ich selber hab es nicht gegessen, weil ich leider keinen Käse vertrage - aaaaber die Gäste haben die ganze Schüssel ausgekrazt :-)
Demnach muss es sehr gut geschmeckt haben.....
ich vergebe 4 Sterne und kann nur sagen, wenn man das Rezept genau nach den Angaben von Hias macht, dann passt das :-)
LG SpottedDrum
ich habe den Obatzda am letzten WE meinen Gästen vorgesetzt. Ich selber hab es nicht gegessen, weil ich leider keinen Käse vertrage - aaaaber die Gäste haben die ganze Schüssel ausgekrazt :-)
Demnach muss es sehr gut geschmeckt haben.....
ich vergebe 4 Sterne und kann nur sagen, wenn man das Rezept genau nach den Angaben von Hias macht, dann passt das :-)
LG SpottedDrum
Bambusrohr 
sagt:
sagt: 08.12.2009 21:47
hob mi ba deina beschreibung vo da zubereitung obeckn miaßn :D
ma griagt nit oft so a rezept zam lesn.
gscheider obatzda, griagst 5 sterndi!
ma griagt nit oft so a rezept zam lesn.
gscheider obatzda, griagst 5 sterndi!
Erynia
sagt:
sagt: 10.12.2009 15:05
Ich grübele noch was ich schöner finde: den Obatzda oder den Slang... Aber wahrscheinlich kann man´s nicht trennen; daher gebe ich beidem 5 Sterne. :)
Pferdebridget
sagt:
sagt: 07.01.2010 23:58
Hallo! Den Obatzda hat es bei uns an Silvester mit Laugenbrezeln gegeben und er war "ratz fatz" leer! Habe etwas mehr Zwiebeln und Kümmel zugegeben. Echt prima Dein Rezept! :-)
03.02.2010 08:12
Der ist wirklich lecker, Hias. Hatte ihn gestern zur Geburtstagfeier mit frischem Baguette, nix übrig geblieben. Rezept ist fest abgespeichert und wird bestimmt bald wieder gemacht.
LG blacky278
LG blacky278
Easyhasi
sagt:
sagt: 07.02.2010 15:36
Hey, echt leckeres Rezept.
Bei uns in Niederbayern isst man das ja auch gerne.
Irgendwie schmeckt der aber bei uns noch ein klein wenig anders.
Mal sehen, ob ich noch rausfinde, was wir anders machen.
Aber dein Rezept ist auf jeden Fall klasse.
Danke.
Bei uns in Niederbayern isst man das ja auch gerne.
Irgendwie schmeckt der aber bei uns noch ein klein wenig anders.
Mal sehen, ob ich noch rausfinde, was wir anders machen.
Aber dein Rezept ist auf jeden Fall klasse.
Danke.
ami77 
sagt:
sagt: 13.02.2010 11:34
Hab 5 Sterne gegeben, ganz klare Sache. So muss Obatzda schmecken und nicht anders!
knödelchen21
sagt:
sagt: 15.02.2010 17:15
Super lecker!!
Ab jetzt gibts nur noch den!!!
Ab jetzt gibts nur noch den!!!
osterei
sagt:
sagt: 16.02.2010 13:33
Ich bin gerade auf der Suche naaceinem guten schnellen Rezept für Aschermittwoch - außer Heringssalat ;)
wird sofort probiert und dann berichtet !
wird sofort probiert und dann berichtet !
knusperflocken
sagt:
sagt: 15.03.2010 17:52
Hallo,
Ich habe dein Rezept gestern für einen Geburtstags-Brunch auf Wunsch des Geburtstagskindes gemacht. Es war einfach und schnell zubereitet. Leider hat es uns alle nicht so wahnsinnig umgehauen, mit frischen Brezeln konnte man es gut essen, aber ich würde es wohl nicht nochmal machen. Vielleicht liegts daran, dass wir Banausen nicht aus Bayern kommen :)
LG
Ich habe dein Rezept gestern für einen Geburtstags-Brunch auf Wunsch des Geburtstagskindes gemacht. Es war einfach und schnell zubereitet. Leider hat es uns alle nicht so wahnsinnig umgehauen, mit frischen Brezeln konnte man es gut essen, aber ich würde es wohl nicht nochmal machen. Vielleicht liegts daran, dass wir Banausen nicht aus Bayern kommen :)
LG
mrsmurphy58 
sagt:
sagt: 18.04.2010 18:22
Sehr sehr lecker!
Ich hab's gestern ausprobiert und mit Brezn und Weißbier serviert.
Gibt's bestimmt bald wieder,
vielen Dank für das Rezept,
LG mrsmurphy
Ich hab's gestern ausprobiert und mit Brezn und Weißbier serviert.
Gibt's bestimmt bald wieder,
vielen Dank für das Rezept,
LG mrsmurphy
armi
sagt:
sagt: 24.04.2010 20:57
Hallo,
habe das Rezept jetzt schon ein paar mal gemacht. Super.
Da ich jetzt richtige Brezeln backen kann, ist diese Rezept einfach ein muß.
LG armi
habe das Rezept jetzt schon ein paar mal gemacht. Super.
Da ich jetzt richtige Brezeln backen kann, ist diese Rezept einfach ein muß.
LG armi
Soscho
sagt:
sagt: 19.06.2010 01:14
Dank Da schee Hias füa Dei Variation vom Obatzn.
Mia gfoid bsondas, daß da Kas gengüba am Butta deitlich im Voateil is. Und a Schuß Weißbia gibt aa so manchem andan Schmankal as "i"-Dipfal.
Mia gfoid bsondas, daß da Kas gengüba am Butta deitlich im Voateil is. Und a Schuß Weißbia gibt aa so manchem andan Schmankal as "i"-Dipfal.
kommissarinrosa
sagt:
sagt: 06.07.2010 19:40
5 Sterne aus Frankenland. Danke für das super Rezept!
narit
sagt:
sagt: 03.08.2010 12:45
Als Dortmunderin fällt ja alles Bayerische nen bissken schwer ;-)))...ne Quatsch, ich hatte das vor kurzem mal als Fertigprodukt gekauft und fand es da schon lecker, aber nun ist selbstgemacht die Perfektion...einfach nur genial!!! Brezeln auch zum ersten Mal selbstgebacken und beides zusammen einfach klasse...volle Punktzahl!
schlumilu
sagt:
sagt: 09.08.2010 13:43
Servus,
ist bei meiner Feier supergut angekommen und auch ich war total begeistert, 5 Sterne :-)
Liebe Grüße
Schlumilu
ist bei meiner Feier supergut angekommen und auch ich war total begeistert, 5 Sterne :-)
Liebe Grüße
Schlumilu
Prolli
sagt:
sagt: 11.08.2010 14:32
Hobedere Hias!
Am liabstn hock i im Somma ja im Biergartn und a diam gibts a an obatzdn, s nachste moi werd i ma den aber dahoam noch deim Rezept mocha un midnehma.
Dass d Leid moi seng wia guad a so a Obatzda einglich sei ko.
Echt subba dei Rezept, i dank da recht ;)
Schene Griaß
Am liabstn hock i im Somma ja im Biergartn und a diam gibts a an obatzdn, s nachste moi werd i ma den aber dahoam noch deim Rezept mocha un midnehma.
Dass d Leid moi seng wia guad a so a Obatzda einglich sei ko.
Echt subba dei Rezept, i dank da recht ;)
Schene Griaß
chrizie
sagt:
sagt: 19.08.2010 21:26
Da gibt es nicht viel zu sagen! Super, 5 Punkte!
Canaria67
sagt:
sagt: 01.09.2010 15:18
Hallo Hias,
selbst hier auf Teneriffa ist Dein Obatzda ein Hit und weckt Biergarten-Gefühle am Meer. Danke für's Rezept, einfach nur lecker!
selbst hier auf Teneriffa ist Dein Obatzda ein Hit und weckt Biergarten-Gefühle am Meer. Danke für's Rezept, einfach nur lecker!
WALPEN
sagt:
sagt: 13.09.2010 02:19
Hallo
Ich kannte obatzda nur vom tv. Ich wusste das es was mit Käse ist und ich liebe Käse, nun hab ichs probiert echt super.übrigends ich höre die bayern gern reden- der text war nett geschrieben.
Ich kannte obatzda nur vom tv. Ich wusste das es was mit Käse ist und ich liebe Käse, nun hab ichs probiert echt super.übrigends ich höre die bayern gern reden- der text war nett geschrieben.
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Die neusten Kommentare:
Bimbi38
sagt:
sagt: 20.07.2011 19:32
Servus Hias,
i muß scho sogn des Rezept hot mi recht ongsprocha und hobs ah glei ausprobiert.
Wir hom na amol mit und ohna bier gmacht ( wecham kiend).
Muß scho sogn ohna Bier wo er ah guat, hob ober des bier so aus der Moß mit trunka.
Des gibt 5 Maß
Sers und danksche für die Köstlichkeit
i muß scho sogn des Rezept hot mi recht ongsprocha und hobs ah glei ausprobiert.
Wir hom na amol mit und ohna bier gmacht ( wecham kiend).
Muß scho sogn ohna Bier wo er ah guat, hob ober des bier so aus der Moß mit trunka.
Des gibt 5 Maß
Sers und danksche für die Köstlichkeit
Mermaid3011
sagt:
sagt: 15.09.2011 22:36
Oh mann... ich vermiss ja Deutschland schon ein bischen wenn ich das hier lese! ROFL... bin immer noch am grinsen! Liebe Gruesse aus Kanada!
rosiwittig
sagt:
sagt: 22.09.2011 09:47
Ich habe den Obatzda hier auf Mallorca den Mallorquinern angeboten, ich war an dem abend der Meisterkoch. Vielen Dank für dieses suuuuper Gericht, und hatte das passende Weizenbier dazu.
Horst aus Arta.
Horst aus Arta.
biesti-flo
sagt:
sagt: 25.09.2011 13:59
Hallo,
ich habe das Rezept heute auch ausprobiert. Irgendwas hab ich falsch gemacht. Der Obatzda ist flüssig geworden und total bitter. Schmeckt einfach nur zum davonlaufen....
Was hab ich falsch gemacht?
Gott sei dank sind bei uns überall in der Gegend Federweißerfeste, ich seh zu dass ich für heute Abend noch 1 kg irgendwo auftreib, drückt mir die Daumen.
LG Flo
ich habe das Rezept heute auch ausprobiert. Irgendwas hab ich falsch gemacht. Der Obatzda ist flüssig geworden und total bitter. Schmeckt einfach nur zum davonlaufen....
Was hab ich falsch gemacht?
Gott sei dank sind bei uns überall in der Gegend Federweißerfeste, ich seh zu dass ich für heute Abend noch 1 kg irgendwo auftreib, drückt mir die Daumen.
LG Flo
10.10.2011 11:32
Hallo Flo,
das tut mir natürlich sehr leid. Keine Ahnung, warum manchen der Obatzde zu flüssig oder bitter wird :-( Den meisten gelingt er ja offenbar.
Auch ist es schwierig, aus der Entfernung eine Fehleranalyse zu betreiben. Man bräuchte eine exakte Beschreibung, wie der Obatzde hergestellt wurde. Das geht dann bis hin zu solchen Details, wie die Zwiebeln geschnitten wurden, denn die werden gerne mal bitter. Oder wie fein der Käse zermantscht wurde...
Herzlich - Hias
das tut mir natürlich sehr leid. Keine Ahnung, warum manchen der Obatzde zu flüssig oder bitter wird :-( Den meisten gelingt er ja offenbar.
Auch ist es schwierig, aus der Entfernung eine Fehleranalyse zu betreiben. Man bräuchte eine exakte Beschreibung, wie der Obatzde hergestellt wurde. Das geht dann bis hin zu solchen Details, wie die Zwiebeln geschnitten wurden, denn die werden gerne mal bitter. Oder wie fein der Käse zermantscht wurde...
Herzlich - Hias
biesti-flo
sagt:
sagt: 13.10.2011 10:40
DiekleineMimi
sagt:
sagt: 10.10.2011 11:24
Hallo Hias,
bei uns gab es gestern Deinen Obatzda als Vorspeise zu einem Oktoberfestessen, dazu Laugenbrezel aus dem TK-Regal. War alles ruckzuck weg - sehr schönes Rezept!
Mir persönlich war die Konsistenz etwas zu weich, werde beim nächsten Mal etwas weniger oder gar keinen Sauerrahm verwenden. Von mir 4**** dafür.
Flo, vielleicht hast Du beim 'Hochrechnen' des Rezepts auf 1kg Masse zuviel Bier erwischt? Am besten immer 'schluckweise' zugeben, nicht gleich die ganze Menge - oder eventuell zuviel Kümmel? Gib dem Rezept noch eine zweite Chance!
Kulinarischen Gruß
DiekleineMimi
bei uns gab es gestern Deinen Obatzda als Vorspeise zu einem Oktoberfestessen, dazu Laugenbrezel aus dem TK-Regal. War alles ruckzuck weg - sehr schönes Rezept!
Mir persönlich war die Konsistenz etwas zu weich, werde beim nächsten Mal etwas weniger oder gar keinen Sauerrahm verwenden. Von mir 4**** dafür.
Flo, vielleicht hast Du beim 'Hochrechnen' des Rezepts auf 1kg Masse zuviel Bier erwischt? Am besten immer 'schluckweise' zugeben, nicht gleich die ganze Menge - oder eventuell zuviel Kümmel? Gib dem Rezept noch eine zweite Chance!
Kulinarischen Gruß
DiekleineMimi
Zwerghenne
sagt:
sagt: 24.10.2011 14:51
Hallo,
ich habe das Rezept schon vor längerer Zeit ausprobiert
und es ist richtig lecker. Selbstgemachter Obatzda ist
einfach der Beste.
Richtig richtig lecker.
Danke für das tolle Rezept.
LG Zwerghenne
ich habe das Rezept schon vor längerer Zeit ausprobiert
und es ist richtig lecker. Selbstgemachter Obatzda ist
einfach der Beste.
Richtig richtig lecker.
Danke für das tolle Rezept.
LG Zwerghenne
gruftkeks85
sagt:
sagt: 04.11.2011 21:07
5* von mir! Super leckeres Rezept! Hab statt Sauerrahm Schmand genommen und es ist extrem Lecker geworden!
Bild kommt =)
Bild kommt =)
Jade1986
sagt:
sagt: 20.01.2012 21:19
sehr sehr lecker, ich habe nur die Butter weggelassen, das wäre sonst zu viel gewesen.
BombVoyage
sagt:
sagt: 30.01.2012 12:25
Perfekt. 5 Sterne.
Vielen Dank dafür!
Vielen Dank dafür!
kreativsimsi
sagt:
sagt: 07.02.2012 15:26
Nett geschrieben, aber ich finde, das Bier passt überhaupt nicht. Keiner von meinen Gästen mochte es. Schade.
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lange habe ich nach einem Rezept für hausgemachten Obatzden gesucht, der mir wirklich auch uneingeschränkt schmeckt. Du hast in dem Thread gemeint, dass es wohl so viele verschiedene Versionen gibt, wie der Freistaat Einwohner hat, aber dieses Rezept mit dem Brie von dir trifft genau meinen Geschmack und deshalb ist es schon seit dem ersten Ausprobieren mit einem Hauch mehr Senf (und zum besseren Haltbarmachen mit kurz angedünsteten Zwiebeln) mein liebstes Obatzda Rezept. Danke dir, dass du es mir damit möglich hast diese spezielle bayrische Köstlichkeit auch zu Hause zuzubereiten!
LG Merceile
PS: Ich bin mir nicht sicher, ob ich jemals im CK schon mal 5 Sternchen vergeben habe - aber für mich ist das Rezept wirklich perfekt!
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