Die Butter mit Zucker und Eigelb schaumig rühren. Zitronenschale abreiben und dazugeben, die Speisestärke mit Mehl und Backpulver mischen und unter Rühren in die Schaummasse sieben. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Den Teig in Muffinförmchen geben und je nach Ofen 15-20 Minuten backen.

Für die Creme das Stärkemehl oder Puddingpulver mit Zucker und Salz in 3-4 EL Milch auflösen und die restlichen knapp 300 ml Milch zum Kochen bringen, die angerührte Stärke unterrühren und einen Pudding kochen. Jetzt hat man eine feste Masse die sich gut zum Füllen eignet. Wer es gern fluffiger mag, kann unter den kalten(!) Pudding einen halben TL Backpulver geben und das Ganze 5 Minuten mit dem Mixer aufschlagen, bis die Masse sichtbar an Volumen gewonnen hat.

Schokolade und Kokosfett miteinander schmelzen (Achtung! ganz langsam, darf nicht zu heiß werden).

Nun geht das Basteln los! Die fertigen Muffins in der Mitte aufschneiden und mit der Creme füllen, den "Deckel" wieder aufsetzen und die Küchlein mit Schokoglasur überziehen.

Abkühlen lassen und genießen!