Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen; Karotten, Sellerie und Basilikum kurz waschen und trocken tupfen. Alles fein hacken. Das Fleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden.

In einer Kasserolle das Öl erhitzen, das gehackte Gemüse darin ca. 5 Minuten anbraten, dann die Fleischwürfel dazugeben und rundherum kräftig anbraten. Den Wein angießen und weiter rühren, bis er verdampft ist. Die Tomaten mit ihrem Saft zum Fleisch geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und umrühren, dabei die Tomaten mit dem Kochlöffel zerdrücken. Das Gulasch zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 ½ bis 3 Stunden schmoren, bei Bedarf Wasser angießen.

Dazu gibt es Kartoffeln, die man in Salzwasser knapp gar kocht und dann im Gulasch noch ca. 15 Minuten ziehen lässt.

Dazu den Rest Chianti und Ciabatta servieren. Passt hervorragend.