Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

Das Hackfleisch mit den durchgepressten Knoblauchzehen, etwas Salz und buntem Pfeffer aus der Mühle in einer Schüssel gut vermengen und aus dem Fleischteig kleine Hackbällchen formen. Mehl, Paprikapulver und etwas bunten Pfeffer aus der Mühle mischen und auf Alufolie oder eine Servierplatte geben und die Bällchen darin wälzen.

Öl mit der Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Fett aufschäumt, die Bällchen portionsweise bei mittlerer Hitze rundherum braun und knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen und die Zwiebelringe darin weich braten, die Pilze dazugeben und anbraten. Tomatenmark, Senf, Wein und Brühe miteinander verrühren und dazugießen. Die Hackbällchen dazugeben und langsam in der Sauce erhitzen, kurz aufkochen lassen und bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. fünf Minuten köcheln lassen. Anschließend den Schmand unterrühren und abschmecken.

Mit Petersilie bestreuen und mit den Nudeln anrichten.