Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Mandarinen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Den aufgefangenen Saft mit Orangensaft auf 200 ml auffüllen.

Die Eier mit dem Zucker dickcremig aufschlagen. Öl und Saft zugeben. Das Mehl mit dem Backpulver rasch unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Kranzform füllen und im Ofen (unten, Umluft 180°C) 5 - 10 Min. vorbacken. Die Mandarinen darauf verteilen, den Kuchen in 35 - 40 Minuten fertig backen (Garprobe machen) und abkühlen lassen.

Den Puderzucker sieben, den Zitronensaft tropfenweise unterrühren, bis ein glatter dicklicher Guss entstanden ist. Diesen auf dem Kuchen verteilen und die gehackten Pistazien darüber streuen. Den Guss trocknen lassen.

Die schnellere Variante: Nur mit Puderzucker nach Geschmack bestreuen, schmeckt auch sehr lecker.