Einen Vorteig machen. Dafür in einer großen Tasse die Hefe mit etwas Milch, wenig Mehl und 1 Prise Zucker gründlich verrühren. 10 – 15 Minuten gehen lassen.

Die Kartoffeln – ich nehme meist „vorwiegend festkochende“ – fein reiben, mit Mehl, Margarine und Salz in eine große Schüssel geben. Den Vorteig dazugeben und unterkneten. Nach und nach die Milch zugeben. Die Milchmenge kann abhängig von der Beschaffenheit der Kartoffeln erheblich variieren. Daher ist diese Angabe nur ein Richtwert.

Den Teig ausgiebig – am besten von Hand – durchkneten, bis er geschmeidig, aber noch leicht klebrig ist. Die Schüssel mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und den Teig gehen lassen, bis er sein Volumen mindestens verdoppelt hat. Kann gut bis zum 4-fachen Volumen aufgehen.

Den Backofen auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine große Kastenform fetten. Den Teig nochmals kurz durchkneten, einen Laib formen und in die Form geben. Den Laib längs einritzen. Zugedeckt nochmals ca. 30 Min. gehen lassen.

Auf der 1. oder 2. Schiene von unten in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach ca. 10 Minuten auf 180 – 200°C herunterschalten. Insgesamt ca. 40 – 45 Min backen. Bitte immer wieder kontrollieren, dass das Brot nicht zu dunkel wird.

Nach Ende der Backzeit das Brot aus der Form nehmen. Sollte die Kruste zu fest sein, kann man das noch heiße Brot für ein paar Minuten mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken.