Henglein
Rama Cremefine
| Scharfer Rotisseur - Senf
| 100 g | Senfsamen, gelbe |
| 100 g | Senfsamen, braune |
| 1 | Chilischote(n), getrocknet, evtl. mehr oder weniger |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Piment |
| Pfeffer | |
| 100 g | Rohrzucker |
| 100 ml | Apfelwein oder trockener Cidre |
| 300 ml | Essig (Weinessig) |
| 1 EL | Kurkuma |
| 1 TL | Basilikum oder Oregano, gerebbelt |
Zubereitung
Die getrocknete Chilischote zerbröseln und mit den beiden Sorten Senfsaat und den Pimentkörnern gut vermischen. Die Mischung im Mixer möglichst fein mahlen, evtl. portionsweise. Es geht auch in einer elektrischen Kaffeemaschine. Damit die Mischung beim Mahlen nicht zu heiß wird, kann man die Senfsaat vorher einfrieren.
Alle weiteren Zutaten in einer Schüssel zum Mahlgut geben und alles sehr gut verrühren, bis eine homogene Paste entsteht. Über Nacht offen stehen lassen.
Am nächsten Tag nochmals sehr gut verrühren und in sterilisierte, gut verschließbare Gläser abfüllen. Sollte der Senf zu trocken sein, vor dem Abfüllen noch etwas Apfelwein und Weinessig zu gleichen Teilen vorsichtig zugeben.
Je nachdem, wie scharf der Senf werden soll, kann man die Anzahl der Chilischoten erhöhen oder auch reduzieren. Der Senf sollte kühl und dunkel gelagert werden.
Alle weiteren Zutaten in einer Schüssel zum Mahlgut geben und alles sehr gut verrühren, bis eine homogene Paste entsteht. Über Nacht offen stehen lassen.
Am nächsten Tag nochmals sehr gut verrühren und in sterilisierte, gut verschließbare Gläser abfüllen. Sollte der Senf zu trocken sein, vor dem Abfüllen noch etwas Apfelwein und Weinessig zu gleichen Teilen vorsichtig zugeben.
Je nachdem, wie scharf der Senf werden soll, kann man die Anzahl der Chilischoten erhöhen oder auch reduzieren. Der Senf sollte kühl und dunkel gelagert werden.
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es hat ganz viel Spaß gemacht,diesen Senf auszuprobieren. Ich war ganz erstaunt darüber,das Senfkörner,trotz meiner feinstesten Vermahlung in einer elektrischen Kaffeemaschine,doch so aufquellen. Liegt wohl an der Senf"schale"?
In der Standphase hat er mir beim Betreten der Küche die Tränen in die Augen getrieben,aber nach dem Abkühlen war alles mehr als perfekt!!! Tolle Konsistenz,nicht zu süß und angenehm scharf,aber mit nur einer kleiner getrockneten Chillieschote nicht zu sehr. Für mich hätte ich drei Chillies mehr genommen,aber ich mag es halt gern besonders scharf ;) Ich habe ihn ganz vorsichtig überall dazu ausprobiert.Besonders hat er uns auf unserem Weihnachtslachs und auf dem Frühstücksei geschmeckt.
Ich habe ihn in ein schönes Glas abgefüllt und meiner sehr kritischen Mutti geschenkt... Sie war so sehr begeistert,das er gestern in unserer größeren Runde beim Ab- und Angrillen nicht vom Tisch wegzudenken war!
Vielen Dank für diesen überaus interessanten Senf!
C.
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