Zunächst die Garnelen auftauen lassen. Den Knoblauch und die Zwiebel in kleine Würfel, die Paprika in Streifen und die Frühlingszwiebeln und die Ananas in nicht zu kleine Stücke schneiden. Den Reis nach Packungsanweisung im Salzwasser kochen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und die Zwiebeln kurz anbraten. Dann die Kokosmilch, die Brühe und die Erdnusscreme hinzufügen und alles gut verrühren. Die Soße aufkochen lassen und den Herd auf mittlere Hitze zurückstellen.

Nun die Paprika hinzufügen und alles 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Frühlingszwiebeln und die Ananas zugeben und weitere 5 Minuten einkochen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gambas in einer Schüssel mit Öl, Zitronensaft, Pfeffer, Knoblauchsalz und Chilipulver mischen. Nun eine separate Pfanne nehmen und die Gambas bei nicht zu starker Hitze ca. 5 Minuten braten.

Den Reis und die Soße anrichten, die Gambas darüber geben. Zur Deko eventuell etwas Petersilie darüberstreuen.