Bohnen abtropfen lassen.
Butter erhitzen, Rauchfleischwürfel darin auslassen. Zwiebeln würfeln und darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, Essig, Crème fraiche und Tomatenmark unterrühren. Bohnen dazugeben und gut aufkochen lassen. Nach dem Aufkochen noch ca. 10 Min. leicht köcheln lassen. Mit Bohnenkraut, Salz, Pfeffer und evtl. Schnittlauch abschmecken.
Bei Zimmertemperatur erkalten lassen und gut durchziehen lassen.

Auf jeden Fall mindestens 2 Stunden vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen. Der Salat schmeckt am besten zimmerwarm oder nach dem Durchziehen nochmals lauwarm erhitzt.

Für diesen Salat muss man dicke Bohnen (Saubohnen) mögen. Kann auch mit normalen grünen Bohnen zubereitet werden, dazu nehme ich 2 EL Crème fraiche mehr und lasse das Tomatenmark weg.