Himbeeren mehrmals in stehendem Wasser waschen und alle Schmutzteilchen von der Oberfläche abnehmen. Die Himbeeren dann abtropfen lassen und mit 2 Esslöffeln gesiebtem Puderzucker und dem Grappa behutsam in einer Schüssel mischen.
Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen mit dem restlichen Puderzucker schaumig rühren. Nach und nach den Mascarpone zu den Eigelben geben und weiterrühren, bis eine sämige Creme entstanden ist. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen und mit dem Eischnee unter die Mascarponecreme heben. Die Creme abwechselnd mit den Himbeeren in Schichten in Dessertschalen füllen, wobei die Creme die letzte Schicht bilden sollte. Kalt stellen.
Vor dem servieren die Löffelbiskuits zwischen Frischhaltefolie zerdrücken und vor dem servieren die Brösel über die Creme geben.
Variante: Nach dem Waschen einige der Himbeeren mit Puderzucker süßen und beiseite stellen (kühl). Restliche Himbeeren mit Grappa (Kirschwasser) und Puderzucker in einer kleinen Pfanne aufkochen. Anschließend durch ein Sieb streichen und als Soße zu der Creme reichen. Ganze Himbeeren als Garnitur benutzen.