Füllung:
Äpfel schälen und grob reiben, mit Zitronensaft beträufeln und den Zucker unterrühren. Ca. 15 Minuten ziehen lassen und danach den Saft ausdrücken, sonst läuft zuviel Saft aus dem Strudel. Am besten in einem Sieb über einer hohen Schüssel mit einem Löffel ausdrücken.

Teig:
Weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren, nach und nach ein Ei und ein Eigelb zugeben. Dann Mehl und Backpulver mischen und unterkneten. Sollte der Teig zu fest sein, etwas Milch einarbeiten. Den Teig in 2 Teile trennen und jedes Teil auf eine Größe von ca. 30 x 15 cm auf einer bemehlten Fläche ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.

Die geriebenen Äpfel auf den ausgerollten Teigstücken verteilen, dabei ringsum einen Rand von ca. 3 cm lassen. Nun zuerst beide Längsseiten einschlagen, so dass in der Mitte noch 5 cm unbedeckt sind, danach die Querseiten umschlagen

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen.

Eiweiß mit Vanillinzucker und Zucker steif schlagen.
Sobald der Strudel im Backofen hellbraun wird, (nach ca. 15 – 20 Minuten) den Eischnee auf die frei gebliebene Apfelfläche streichen und fertig backen.

Am zweiten Tag schmeckt der Strudel erst richtig.