Henglein
Rama Cremefine
| Brioche
)
| 625 g | Mehl |
| 275 g | Butter |
| 25 g | Puderzucker |
| 6 | Ei(er) |
| 25 g | Hefe |
Zubereitung
Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und mit einem Viertel des gesiebten Mehles vermischen. Die Mischung muss ziemlich flüssig bleiben. Zugedeckt den Vorteig gehen lassen.
In einer anderen Schüssel 3 ganze Eier mit 375 g Mehl vermengen. Wenn der Teig schön glatt gerührt ist, die restlichen 3 Eier hinzufügen und 275 g nicht zu kalte Butter und alles gut vermengen.
Jetzt den Vorteig untermischen, etwas Salz und den Puderzucker dazu. Das Ganze kräftig durchkneten und wenn nötig den Rest Mehl unterarbeiten, dann die gut verarbeitete Masse in ein feuchtes Tuch einschlagen und 6 Stunden lang ruhen lassen.
Dann aus dem Teig eine große Kugel (oder mehrere kleine) formen und diese in eine runde, hohe Form legen, die mit gebuttertem Papier ausgelegt sein muss.
Die Form nur zur Hälfte füllen, damit der Teig während des Backens Raum hat zum Gehen.
Mit Eigelb bestreichen und mit einem, Messer ringsum einstechen und ca. 20 Min. bei 180° backen, Ofen vorheizen.
In einer anderen Schüssel 3 ganze Eier mit 375 g Mehl vermengen. Wenn der Teig schön glatt gerührt ist, die restlichen 3 Eier hinzufügen und 275 g nicht zu kalte Butter und alles gut vermengen.
Jetzt den Vorteig untermischen, etwas Salz und den Puderzucker dazu. Das Ganze kräftig durchkneten und wenn nötig den Rest Mehl unterarbeiten, dann die gut verarbeitete Masse in ein feuchtes Tuch einschlagen und 6 Stunden lang ruhen lassen.
Dann aus dem Teig eine große Kugel (oder mehrere kleine) formen und diese in eine runde, hohe Form legen, die mit gebuttertem Papier ausgelegt sein muss.
Die Form nur zur Hälfte füllen, damit der Teig während des Backens Raum hat zum Gehen.
Mit Eigelb bestreichen und mit einem, Messer ringsum einstechen und ca. 20 Min. bei 180° backen, Ofen vorheizen.
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Kommentare anderer Nutzer
Charlie64 
sagt:
sagt: 09.11.2005 10:34
Um die Hefe darin aufzuweichen? Das mußt du ausprobieren, bis es eine sämige Masse ergibt.
Brioche mag ich am liebsten, wenn es noch lauwarm ist und dann nur mit Butter.
Brioche mag ich am liebsten, wenn es noch lauwarm ist und dann nur mit Butter.
anni198
sagt:
sagt: 22.01.2006 09:23
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe es ausprobiert und war überrascht...ich habe es hinbekommen.
Es war richtig gut.
Ich hätte aber 2 Fragen.
Wenn ich 1/4 des Mehls mit der Hefe verrühre ...das sind ca. 155g Mehl.
Die Eier vermenge ich dann mit 375g Mehl.
Das sind zusammen 530g Mehl.
Was mache ich mit den restlich 100g Mehl?
Wieviel lauwarmes Wasser braucht man für den Vorteig?
Ich habe schließlich das ganze Mehl verarbeitet, allerdings denke ich, das ich zu viel Wasser am Vorteig hatte, denn ich habe noch zusätzliches Mehl nach den 6 Stunden dazugegeben, denn der Teig war meiner Ansicht zu nass.
Die Brioche sind dann aber wirklich sehr gut geworden.
Ich denke eine Mengenangabe fürs Wasser wäre gut.
Ich habe mehrere kleine Brioche gebacken und noch etwas Orangat, Citronat, Sultanienen und gehackte Mandeln dazugegeben. Alles in ganz kleinen Mengen.....
LG
anni
Es war richtig gut.
Ich hätte aber 2 Fragen.
Wenn ich 1/4 des Mehls mit der Hefe verrühre ...das sind ca. 155g Mehl.
Die Eier vermenge ich dann mit 375g Mehl.
Das sind zusammen 530g Mehl.
Was mache ich mit den restlich 100g Mehl?
Wieviel lauwarmes Wasser braucht man für den Vorteig?
Ich habe schließlich das ganze Mehl verarbeitet, allerdings denke ich, das ich zu viel Wasser am Vorteig hatte, denn ich habe noch zusätzliches Mehl nach den 6 Stunden dazugegeben, denn der Teig war meiner Ansicht zu nass.
Die Brioche sind dann aber wirklich sehr gut geworden.
Ich denke eine Mengenangabe fürs Wasser wäre gut.
Ich habe mehrere kleine Brioche gebacken und noch etwas Orangat, Citronat, Sultanienen und gehackte Mandeln dazugegeben. Alles in ganz kleinen Mengen.....
LG
anni
kuli-mike 
sagt:
sagt: 09.02.2006 23:25
ein einfach geniales Geschmackserlebnis. Habe sie dann als Mandelfreund noch mit den Mandelblättchen bestreut und mit Butterbestrichen gegessen.
LG Michael
LG Michael
03.03.2006 09:13
Ich habe absichtlich keine Wassermenge angegeben, dass kann man auch nicht - es kommt auf die Beschaffenheit der Hefe und vor allem des Mehles an, wieviel man braucht. Es steht ja "Die Mischung muss ziemlich flüssig bleiben" - also die Hefe in nur soviel Wasser auflösen, wie eben dazu gebraucht wird, alles unter das Mehl arbeiten und dabei soviel Wasser zugeben, wie notwendig um eine Mischung zu erhalten, die etwas zäh, aber doch noch relativ gut von den Fingern tropft.
Die restlichen 100 g Mehl kommen zum Schluss zum Teig, wenn es notwendig ist. Das heißt, wenn er nicht fest genug ist. Das merkt man aber, denke ich.
Sonja*
Die restlichen 100 g Mehl kommen zum Schluss zum Teig, wenn es notwendig ist. Das heißt, wenn er nicht fest genug ist. Das merkt man aber, denke ich.
Sonja*
Sahneschnitte8 
sagt:
sagt: 20.06.2006 18:19
Hallo,
Ich kann nur sagen "Lecker"!
LG
Sahneschnitte
Ich kann nur sagen "Lecker"!
LG
Sahneschnitte
-rosinchen- 
sagt:
sagt: 13.09.2007 18:48
Also uns 5 hat es leider nicht geschmeckt, hat viel zu stark nach Butter und Ei geschmeckt... und das ist nicht unser Geschmack.
ofc22 
sagt:
sagt: 08.03.2008 15:15
Hallo,
kann man den Teig auch als Zopf aufs Blech formen?
Svenja
kann man den Teig auch als Zopf aufs Blech formen?
Svenja
sunnysilke 
sagt:
sagt: 10.01.2011 18:07
hallo!
es hat uns leider nicht so toll geschmeckt, es waren für uns zu eilastig, aber dies ist geschmacksache, die zubereitung war aber einfach und ging somit schnell.
gruß
silke
es hat uns leider nicht so toll geschmeckt, es waren für uns zu eilastig, aber dies ist geschmacksache, die zubereitung war aber einfach und ging somit schnell.
gruß
silke
dreichert1
sagt:
sagt: 16.05.2012 08:57
sei gegrüßt warum in ein nasses tuch wickeln
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