Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Hähnchenfilets seitlich vorsichtig einschneiden und aufklappen. Jede Tasche vorsichtig vergrößern.

Tomaten, Basilikum und Frischkäse mit dem Pürierstab pürieren. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Filets innen und außen salzen und pfeffern. Die Taschen innen mit Schnittlauch bestreuen und die Paste in die Taschen geben, leicht verstreichen.

Die Filets zusammenklappen und vorsichtig zusammendrücken. Je 6 Baconscheiben leicht überlappend nebeneinanderlegen. Die Filets darauf platzieren und den Bacon über den Filets zusammenschlagen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die umwickelten Filets zunächst mit der Nahtstelle nach unten in die Pfanne legen und von beiden Seiten anbraten, bis der Bacon schön knusprig ist. Anschließend für 10 Minuten im Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze weitergaren.

Wer auf Soße nicht verzichten mag, sollte Zwiebelwürfel in der Pfanne anschwitzen und mit 1 EL Sherry ablöschen. Dann 1 Packung passierte Tomaten bzw. 1 kleine Dose Pizzatomaten dazu, kurz erhitzen, vor dem Servieren noch grob zerrupfte frische Basilikumblätter in der Soße durchschwenken und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zucker abschmecken.

Die Filets schmecken sehr gut zu mediterranem Grill-, Backofen- oder Pfannengemüse. Dazu passen geröstete, mit Knoblauch abgeriebene Baguette- oder Ciabattascheiben. Die Filets können auch abgekühlt serviert werden.