Das Grüne der Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, das Weiße fein hacken. Das Ei mit einer Gabel kurz verkleppern. Creme fraiche und Frischkäse in einer ausreichend großen Schüssel verrühren.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Speckwürfelchen knusprig braten, zu der Creme fraiche geben. Das Weiße der Lauchzwiebeln in der Pfanne kurz anschwitzen und ebenfalls zu der Creme fraiche geben.

Zum Schluss das Ei in der Pfanne zu Rührei verarbeiten, in kleine Stücke zerteilen und ebenfalls in die Schüssel geben. Die Röstzwiebeln etwas zerdrücken und zusammen mit dem Grün der Lauchzwiebeln, sowie evtl. weiteren fein gehackten Kräutern in die Creme fraiche mischen.

Mit Pfeffer und ggf. etwas Kräutersalz abschmecken (Achtung: die Mischung ist bereits gut gewürzt!!). Sollte die Soße zu salzig sein, kann sie mit Milch oder weiterer ungewürzter Creme fraiche gestreckt werden. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wer hat und mag, sollte der Mischung noch etwas gemahlenen Schabzigerklee beimischen oder ein entsprechendes Kräutersalz verwenden. Dies gibt der Soße den letzten Kick. Die Soße kann auch unter in Scheiben geschnittene Pellkartoffeln gemischt werden und ergibt dann einen etwas anderen Kartoffelsalat.