Die Kartoffeln unter Wasser sauber abbürsten oder schälen und aufsetzen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und 20 Minuten vor Ende der Garzeit der Kartoffeln in einem weiteren Topf für ca. 4 Minuten anschwitzen.

Unterdessen die Rispentomaten achteln, die Champignons in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Mais und dem Rohrzucker dazugeben. Dann bei halber Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Mehrmals umrühren. Nun die passierten Tomaten, den Saft der halben Zitrone und die Sahne darübergeben und verrühren (Veganer können die Sahne auch einfach weglassen oder Sojasahne verwenden).

Die Kartoffeln abgießen, in mundgerechte Stücke schneiden und dazugeben. Das Ganze mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, für ein paar Minuten weiterköcheln lassen und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.