Den Fisch säubern und in 4 Filets schneiden. Eine Auflaufform buttern, die Filets reinlegen, salzen, pfeffern und mit jeweils einem Esslöffel Weißwein beträufeln. Mit Folie abdecken und kaltstellen.

Für das Häubchen den Porree säubern, in feine Ringe schneiden. Die Butter mit Öl in einer Pfanne erhitzen und den Porree darin ca. 5 Minuten anschwitzen. Salzen, pfeffern und etwas abkühlen lassen.

Die Creme fraiche mit den Senfsorten, Frischkäse, Senfkörnern und dem Weißwein gut verrühren. Den abgekühlten Porree unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ca. 1 Stunde kaltstellen und durchziehen lassen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Masse gleichmäßig auf den Filets verteilen und ca. 20 Minuten überbacken. Evtl. die letzten 5 Minuten auf Grill schalten und leicht (!) bräunen lassen.

Dazu passen Parmesankartoffeln oder "normale" Kartoffeln. Wer mag, kann das Ganze auch ohne Kühlzeit zubereiten. Durch die Kühlung, finde ich, wird das Häubchen aber kompakter und lässt sich besser auftragen. Senf und Frischkäse können natürlich mengenmäßig dem eigenen Geschmack angepasst werden.