Karotte, Zwiebel, Lauch, Zitronengras und Ingwer grob zerkleinern. Knoblauchzehen ganz lassen.
In einem großen Topf 2 El Sonnenblumenöl und das Sesamöl erhitzen. Das zerkleinerte Gemüse, den Knoblauch und ein Drittel vom Koriandergrün (darf ruhig ganz bleiben) in den Topf geben und kurz anbraten. Dann mit dem Wasser ablöschen und die Chilis, die Pfefferkörner und die gekörnte Gemüsebrühe mit hinein geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca. eine Stunde sanft köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Tofu in dünne Scheiben schneiden, mit der Sojasoße marinieren und ca. eine halbe Stunde ziehen lassen. Anschließend in zwei El Sonnenblumenöl von beiden Seiten anbraten. Beiseite stellen.
Nudeln in einem separaten Topf in kochendem Wasser bissfest garen. (Vorsicht, das geht fix!)
Restliches Koriandergrün hacken.

Die Brühe absieben und anschließend wieder zum Kochen bringen. Die Sojasprossen hinein geben und eine Minute ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln auf vier tiefe Portionsschalen verteilen und die Brühe mit den Sojasprossen darüber gießen. Angebratenen Tofu und Eierviertel darauf anrichten und zum Schluss mit dem gehackten Koriander bestreuen.

Tipp:
Der Schärfegrad lässt sich leicht variieren. Wer es gerne scharf mag, nimmt einfach mehr Chilischoten. Wer es hingegen etwas milder bevorzugt, nimmt die Chilischoten am besten nach der Hälfte der Garzeit aus der Brühe.