Die Koteletts entbeinen, Fettränder entfernen und in fingerdicke Streifen schneiden.

Für eine Aglione-Würzmischung 2 Knoblauchzehen fein schneiden und mit 1 TL Salz und den abgezupften Rosmarinblättern gründlich mischen. Diese Würzmischung in einer Schüssel gründlich mit den Fleischstreifen mischen.

Eine Auflauform mit 1 EL Olivenöl ausstreichen, die Fleischstreifen möglichst gleichmäßig darin verteilen und mit den Bauchspeckscheiben belegen. Im Backofen bei 180 Grad etwa 45 Minuten garen.