Den Kürbis vorbereiten (faseriges Fleisch und Kerne ausschaben), schälen (bei „Hokkaido“ ist schälen nicht notwendig) und in nicht zu große Würfel schneiden. Die Selleriestangen mit Blättern putzen, in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden, die Blätter hacken. Die Zwiebeln fein würfeln, den Pfeffer grob zerdrücken. Das Gemüse mit Zucker, Salz, Essig und Sternanis in einen weiten Topf geben, gut mischen und ca. 4 Stunden ziehen lassen.

Anschließend bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Unter häufigem Rühren so lange kochen lassen, bis die Zwiebeln musig sind. Sollten die Kürbiswürfel noch nicht ganz weich sein, oder eine breiigere Konsistenz erwünscht sein, kann ein Teil der Masse im Mixer grob püriert werden.

Den Mais abtropfen lassen, mit Senfpulver und Ingwer unterrühren und alles noch einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In dieser Zeit quillt das Senfpulver ganz aus.

Das abgekühlte Relish evtl. mit Salz nachwürzen und abschmecken. In vorbereitete Gläser füllen, verschließen.

Je länger das Relish durchziehen kann, um so schärfer wird es. Kühl und dunkel gelagert ca. 3 Monate haltbar.

Die Menge ergibt ca. 4 Gläser à 380 ml. Ich koche die Gläser noch mind. 30 Min. ein, damit eine längere Haltbarkeit gegeben ist.

Empfehlenswert als Beilage zu allem Fleisch vom (Holzkohle-)Grill, Steaks, kaltem Putenfleisch und gebratenem Hähnchen, kaltem Braten …