Schnitzel mit Salz und Pfeffer bestreuen, in Mehl wenden. Jeweils die Hälfte vom Öl und der Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin in 2 Portionen von beiden Seiten hellbraun braten, herausnehmen und in eine große Auflaufform legen.
Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, im verbliebenen Bratfett mit der restlichen Butter glasig dünsten. Zwiebelscheiben auf den Schnitzeln verteilen und mit Sahne übergießen, über Nacht kalt stellen.

Käse auf den Zwiebelschnitzeln verteilen und im vorgeheizten Backofen bei ca 200°C etwa 30 min. überbacken.

Dazu schmecken Pommes und ein frischer Salat.

Varianten:
Statt Zwiebeln kann man auch Pilze verwenden. Dazu frische Champignons reinigen, in dünne Scheiben schneiden, im Brattfett anbraten und auf den Schnitzeln verteilen.
Oder/und 100 g Schinkenspeck in Streifen schneiden, in dem Brattfett ausbraten, dann die Pilze hinzugeben, mit anbraten und 2 EL Petersilie unterheben.