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Kalbsfiletmedaillons mit Bärlauchkruste und Rotweinsauce
Zutaten
| 50 g | Weißbrot, getrocknet, ohne Rinde |
| 50 g | Butter |
| 50 g | Bärlauch |
| Salz und Pfeffer | |
| 800 g | Kalbsfilet |
| 100 ml | Rotwein, trocken |
| 1 | Zwiebel(n) |
| Fett, zum Braten |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Für die Bärlauchkruste Weißbrot, Butter, Bärlauch in einem Mixer pürieren (Bärlauch vorher in Streifen schneiden), bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Filet in acht gleich große Medaillons schneiden und leicht klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne die Medaillons von jeder Seite ca. 2 Minuten in heißem Fett anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die gewürfelte Zwiebel in die Pfanne geben, kurz andünsten und dann mit Rotwein ablöschen.
Die Soße eventuell etwas abbinden, durch ein Sieb passieren und abschmecken.
Die Medaillons mit der Kruste belegen und im Backofen bei 200 Grad mit Oberhitze ca. 7 Minuten fertig garen.
Als Beilage passen Nudeln und Tomatensauce, aber auch Spargel und Sesamkartoffen.
Tipp:
Der Bärlauch kann durch Schnittlauch oder Basilikum ersetzt werden (Pestokruste), dann wird allerdings mit etwas Knoblauch und geriebenen Parmesan abgeschmeckt. Diese Kräuterpaste eignet sich zum Überbacken von Schweinefilet.
Die Kruste ist auch als würziger Belag auf Pizza geeignet.
Das Filet in acht gleich große Medaillons schneiden und leicht klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne die Medaillons von jeder Seite ca. 2 Minuten in heißem Fett anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die gewürfelte Zwiebel in die Pfanne geben, kurz andünsten und dann mit Rotwein ablöschen.
Die Soße eventuell etwas abbinden, durch ein Sieb passieren und abschmecken.
Die Medaillons mit der Kruste belegen und im Backofen bei 200 Grad mit Oberhitze ca. 7 Minuten fertig garen.
Als Beilage passen Nudeln und Tomatensauce, aber auch Spargel und Sesamkartoffen.
Tipp:
Der Bärlauch kann durch Schnittlauch oder Basilikum ersetzt werden (Pestokruste), dann wird allerdings mit etwas Knoblauch und geriebenen Parmesan abgeschmeckt. Diese Kräuterpaste eignet sich zum Überbacken von Schweinefilet.
Die Kruste ist auch als würziger Belag auf Pizza geeignet.
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