Gemüsepfanne mit geräuchertem Forellenfilet und Reisnudeln

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Zutaten

1	Aubergine(n)
1	Paprikaschote(n), rot
1	Zwiebel(n)
1	Knoblauchzehe(n)
1 Paket	Forellenfilet(s), geräuchert
200 g	Nudeln (Reis-)
3 EL	Pesto (Basilikum-)
	Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Reisnudeln in Salzwasser gar kochen.

Aubergine in Stücke schneiden, mit Salz bestreuen, ca. 10 Minuten ziehen lassen, abtupfen. Paprika grob, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Aubergine in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten, dann restliches Gemüse hinzufügen, bissfest garen, salzen, pfeffern. Forellenfilets in Stücke schneiden, mit dem Basilikumpesto vorsichtig unter das Gemüse heben. Mit den Reisnudeln mischen und in der Pfanne servieren.

Kommentare anderer Nutzer

Coselinchen

25.07.2010 15:44 Uhr

Das war lecker.

Dieses Rezept musste heute als Resteverwertung herhalten.

Weil ich kein fertiges Basilikum-Pesto hatte, hab ich es nach diesem Rezept selbstgemacht: http://www.chefkoch.de/rezepte/394791128251551/Basilikumpesto.html

LG
C

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