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Steak au poivre
Pariser Pfeffersteak
Zutaten
| 4 | Steak(s), (Filetsteaks) à 200 g |
| 2 EL | Pfeffer, schwarz, grob gemahlen oder gemörsert |
| 4 EL | Butterschmalz |
| 80 ml | Cognac oder Armagnac |
| Salz |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
4 Teller vorwärmen.
Entgegen der Regel die Steaks zuerst salzen und dann den Pfeffer einmassieren. Ca. 30 Minuten stehen lassen. Im heißen Butterschmalz medium rare (saignant, blutig) braten.
Während des Bratens auf jeden Teller etwas Cognac gießen; wer es milder mag, nimmt Armagnac. Die Steaks direkt aus der Pfanne auf die Teller geben. Eine Kelle erwärmen, den restlichen Cognac nach und nach in die Kelle geben, anzünden und brennend über die Steaks geben. Die Steaks leicht anheben, damit sie auch von unten flambiert werden.
Dazu selbst gemachte Pommes Frites oder, noch besser, Strohkartoffeln reichen. Ein gekühlter guter Beaujolais passt besonders gut.
Entgegen der Regel die Steaks zuerst salzen und dann den Pfeffer einmassieren. Ca. 30 Minuten stehen lassen. Im heißen Butterschmalz medium rare (saignant, blutig) braten.
Während des Bratens auf jeden Teller etwas Cognac gießen; wer es milder mag, nimmt Armagnac. Die Steaks direkt aus der Pfanne auf die Teller geben. Eine Kelle erwärmen, den restlichen Cognac nach und nach in die Kelle geben, anzünden und brennend über die Steaks geben. Die Steaks leicht anheben, damit sie auch von unten flambiert werden.
Dazu selbst gemachte Pommes Frites oder, noch besser, Strohkartoffeln reichen. Ein gekühlter guter Beaujolais passt besonders gut.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo gdaboss,
die Steaks waren köstlich. Danke für das Rezept.
LG
gs_pe
die Steaks waren köstlich. Danke für das Rezept.
LG
gs_pe
simpel aber sehr sehr fein!
Ich hatte einen indischen Pfeffer und Merlotsalz benutzt.
Dazu gabs Kartoffelgratin und Broccoli und Karotten mit Mandelbutter.
LG, Evi
Ich hatte einen indischen Pfeffer und Merlotsalz benutzt.
Dazu gabs Kartoffelgratin und Broccoli und Karotten mit Mandelbutter.
LG, Evi
s das Rezept klingt sehr reizvoll..wenn ich nur wüsste, welche meiner Teller eine offene Flamme abkönnen ohne Schaden zu nehmen.....
lg wolf-sieg
lg wolf-sieg
Ich flambiere immer in der Pfanne. So mischt sich Bratensatz, Saft und Alkohol und gibt für jedes Steak noch einen Löffel feine Sauce.
die Steaks werden in der Pfanne flambiert !!!
flambieren geht aber sicher nicht in jeder pfanne oder?
Flambieren kann man in allen Pfannen und Tellern. Die Hitze geht nach oben und brennt auch nur kurz.
Hallo,
...es ist ein Fehler in der Zubereitungsbeschreibung ....
Wenn ich ein Steak medium rare zubereite, ist es halb durch, oder auch halb gar... die Bezeichnung "saignant" bedeutend aber - blutig, die englische Bezeichnung dafuer ist - rare.
Nicht jeder mag nun die Steaks gleich, einige moegen sie medium, andere wieder rare und wieder andere gut durch = well done.....
Darauf wollte ich nur einmal hinweisen.
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
...es ist ein Fehler in der Zubereitungsbeschreibung ....
Wenn ich ein Steak medium rare zubereite, ist es halb durch, oder auch halb gar... die Bezeichnung "saignant" bedeutend aber - blutig, die englische Bezeichnung dafuer ist - rare.
Nicht jeder mag nun die Steaks gleich, einige moegen sie medium, andere wieder rare und wieder andere gut durch = well done.....
Darauf wollte ich nur einmal hinweisen.
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
Hallo Gdaboss,
die Steaks waren perfekt. Dazu gab es Kräuterbutter, Prinzeßbohnen, frittierte Champignons und Pommes frites.
Dankeschön für das Rezept.
Lieben Gruß - Gaby
die Steaks waren perfekt. Dazu gab es Kräuterbutter, Prinzeßbohnen, frittierte Champignons und Pommes frites.
Dankeschön für das Rezept.
Lieben Gruß - Gaby
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gs_pe
25.05.2010 07:51 Uhr