Zucchini waschen, Enden abschneiden, längs durchschneiden. Zucchinihälften in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
In der Pfanne das Öl heiß werden lassen. Darin die Zucchiniteilchen leicht anbraten, mit Currypulver bestreuen. Dann die Kokosmilch dazu geben, den Deckel drauf legen und das Ganze 3-4 Min. auf kleiner Hitze garen. Die Zucchinischeibchen sollen noch Biss haben. Zum Schluss salzen. Heiß servieren.

Serviertipp:
Reis, Fisch oder Meeresfrüchte. Bei mir gab es dazu im Salbei marinierte Garnelen.