Henglein
Rama Cremefine
| Schweinsbraten mit Frühlingszwiebeln
)
| 800 g | Schweinebraten (Schweins-Nierstück) |
| Salz | |
| Pfeffer schwarz, aus der Mühle | |
| Paprikapulver | |
| Rosmarin | |
| 1 EL | Butter zum Braten |
| 2 Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| 1 dl | Wein, weiß |
| 2 dl | Brühe |
| 1 Becher | Sauerrahm |
Zubereitung
Den Schweinsbraten mit Salz, Pfeffer, Paprika und Rosmarin würzen. Die Bratbutter erhitzen und das Fleisch auf allen Seiten gut anbraten, herausnehmen und in einen Bräter geben. Die Frühlingszwiebeln waschen, evtl. die äußere Hülle entfernen, in Viertel schneiden, 3 cm vom Blattansatz belassen. Die Zwiebeln im Bratenfond andämpfen und mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die Bouillon dazugeben und die Zweifeln mit der Flüssigkeit zum Braten geben. Im Backofen bei 170 C ca. 1 Stunde schmoren. Sollte die Flüssigkeit einkochen, noch etwas Bouillon dazugeben.
Den Braten in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Sauce mit dem Sauerrahm verrühren und zum Fleisch servieren.
Tipp: Zum Schweinsbraten mit Frühlingszwiebeln passen neue, gebratene Kartoffeln.
Den Braten in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Sauce mit dem Sauerrahm verrühren und zum Fleisch servieren.
Tipp: Zum Schweinsbraten mit Frühlingszwiebeln passen neue, gebratene Kartoffeln.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
RaupeNimmersatt 
sagt:
sagt: 30.06.2003 23:29
sehr lecker!
und auch für nicht so geübte köche / köchinnen zu packen :)
und auch für nicht so geübte köche / köchinnen zu packen :)
angelique1960 
sagt:
sagt: 20.03.2005 16:40
Danke für das tolle Rezept.
Die Sauce ist sehr lecker und zu neuen Kartoffeln wirklich ein Gedicht.
LG Helga
Die Sauce ist sehr lecker und zu neuen Kartoffeln wirklich ein Gedicht.
LG Helga
sarando
sagt:
sagt: 28.03.2005 10:08
Hallo,
sehr lecker der Braten, denn den habe ich für heute gemacht.
Liebe Grüße
Sarando
sehr lecker der Braten, denn den habe ich für heute gemacht.
Liebe Grüße
Sarando
pro-vit 
sagt:
sagt: 01.04.2005 15:30
...ich kanns nicht lassen und werde etwas Knoblauch dazu geben. Müßte eigentlich zum Rosmarin passen.
Grüßle
Dieter
Grüßle
Dieter
LissyMeehr 
sagt:
sagt: 02.04.2005 10:43
Hallo Béatrice,
habe Rezept gespeichert, hört sich lecker an. Aber nun hab ich ein paar Fragen dazu. In der Beschreibung taucht Bouillion auf, was nehm ich dazu? Dann was ist das Nierstück vom Schwein und wieviel sind dl? dl = 1/4? Naja einer wird es wohl wissen und mir verraten.
Gruß Lissy
habe Rezept gespeichert, hört sich lecker an. Aber nun hab ich ein paar Fragen dazu. In der Beschreibung taucht Bouillion auf, was nehm ich dazu? Dann was ist das Nierstück vom Schwein und wieviel sind dl? dl = 1/4? Naja einer wird es wohl wissen und mir verraten.
Gruß Lissy
wdlolies 
sagt:
sagt: 02.04.2005 11:47
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Lissy,
ich bin wohl nicht Beatrice, aber ich kann dir vielleicht auch helfen. Manchmal dauert es bei den Rezepten sehr sehr lange, bevor man Antworten bekommt, da (do glaube ich) die Verfasser nicht informiert werden, wenn a) ein Rezept veroeffentlicht wird und b) Kommentare dazu abgegeben werden. Deshalb empfehle ich dir bei solchen Fragen immer noch eine KM (Kurzmitteilung) an den/die Verfasser/in zu schicken und auf den Kommentar hinzuweisen. Oeffentlich sollte deine Frage jedoch schon beantwortet werden, da ich glaube, dass es auch andere CKler gibt, die sich die gleichen Fragen stellen.
Also fuer Bouillion, da kannst du im Supermarkt mal schauen, da gibt es Wuerfel, oder auch anderweitig verarbeitete Bouillion. Ich bekomme keine Bouillion in Irland und verwende Bruehe, welche ich als aehnlich ansehe.
1 dl (Deziliter) sind 100 ml
Um dem Nierstueck auf die Spur zu kommen, wuerde ich einfach mal pauschal bei deinem oder irgendeinem beliebigen Metzger fragen, dass kann ich dir leider auch nicht beantworten.
Nun, vielleicht habe ich dir wenigstens ein wenig geholfen.
LG
Wolfgang
ich bin wohl nicht Beatrice, aber ich kann dir vielleicht auch helfen. Manchmal dauert es bei den Rezepten sehr sehr lange, bevor man Antworten bekommt, da (do glaube ich) die Verfasser nicht informiert werden, wenn a) ein Rezept veroeffentlicht wird und b) Kommentare dazu abgegeben werden. Deshalb empfehle ich dir bei solchen Fragen immer noch eine KM (Kurzmitteilung) an den/die Verfasser/in zu schicken und auf den Kommentar hinzuweisen. Oeffentlich sollte deine Frage jedoch schon beantwortet werden, da ich glaube, dass es auch andere CKler gibt, die sich die gleichen Fragen stellen.
Also fuer Bouillion, da kannst du im Supermarkt mal schauen, da gibt es Wuerfel, oder auch anderweitig verarbeitete Bouillion. Ich bekomme keine Bouillion in Irland und verwende Bruehe, welche ich als aehnlich ansehe.
1 dl (Deziliter) sind 100 ml
Um dem Nierstueck auf die Spur zu kommen, wuerde ich einfach mal pauschal bei deinem oder irgendeinem beliebigen Metzger fragen, dass kann ich dir leider auch nicht beantworten.
Nun, vielleicht habe ich dir wenigstens ein wenig geholfen.
LG
Wolfgang
sarando
sagt:
sagt: 02.04.2005 11:49
Hallo,
alle waren sehr begeistert vom Braten,echt lecker.
Liebe Grüße
Sarando
alle waren sehr begeistert vom Braten,echt lecker.
Liebe Grüße
Sarando
welli1958
sagt:
sagt: 02.04.2005 12:08
Hhmmm.....hört sich lecker an und wird morgen gleich ausprobiert. Ich denke ein schönes mageres Stück vom Nacken tut es auch, oder? Ich weiß nämlich auch nicht was ein Nierstück ist! Und das mit der Knobi ist ne gute Idee :o))
Werde berichten wie es allen geschmeckt hat
Werde berichten wie es allen geschmeckt hat
02.04.2005 13:56
Hilfreicher Kommentar:
@ alle
Lendenkotelett(-stück), Lummerkotelett, Lende, Nierenstück (Schweiz)
Das Lendenkotelett ist ein Teilstück aus der Hinterhälfte vom Schwein. Es liegt zwischen dem Stielkotelette und der Keule.
Das Lendenkotelettstück wird mit Wirbel- und Rippenknochen im Handel angeboten. Aus ihm schneidet man das Lummerkotelett, das nur den Rippenknochen (die Feder) enthält, der Wirbelknochenanteil wird entfernt (siehe auch: Kotelett). Selbstvertändlich lassen sich aus dem Lummerkotelettstück auch ausgezeichnet Schweinesteaks schneiden. Der Knochenanteil wird dazu völlig pariert. Das ausgebeinte Lendenkotelett nennt man Lende, Karbonade oder Nierenstück.
Das Fleisch des Lummerkoteletts ist sehr mager und nur leicht marmoriert, darum kann es bei der Zubereitung etwas trocken werden.
Bei solchen Fragen am besten unter www.lebensmittellexikon.de nachschauen!!
LG Tamara
Lendenkotelett(-stück), Lummerkotelett, Lende, Nierenstück (Schweiz)
Das Lendenkotelett ist ein Teilstück aus der Hinterhälfte vom Schwein. Es liegt zwischen dem Stielkotelette und der Keule.
Das Lendenkotelettstück wird mit Wirbel- und Rippenknochen im Handel angeboten. Aus ihm schneidet man das Lummerkotelett, das nur den Rippenknochen (die Feder) enthält, der Wirbelknochenanteil wird entfernt (siehe auch: Kotelett). Selbstvertändlich lassen sich aus dem Lummerkotelettstück auch ausgezeichnet Schweinesteaks schneiden. Der Knochenanteil wird dazu völlig pariert. Das ausgebeinte Lendenkotelett nennt man Lende, Karbonade oder Nierenstück.
Das Fleisch des Lummerkoteletts ist sehr mager und nur leicht marmoriert, darum kann es bei der Zubereitung etwas trocken werden.
Bei solchen Fragen am besten unter www.lebensmittellexikon.de nachschauen!!
LG Tamara
fritzrolf 
sagt:
sagt: 02.04.2005 20:14
Wer den Knoblauch nicht verachtet, der halbiere zwei bis drei Knoblauchzinggen, nehme ein scharfes spitzes Messer, stecke die Messespitze ca 2 cm in den Braten und schiebe dann je ein "Knoblauchschnitz" in die Öffnung. Gibt dem Braten eine spezielle Note!
03.04.2005 01:26
Hallo @ all,
das Rezept hört sich wirklich lecker an, auf den geliebeten Knoblauch kann ich auch nicht verzichten.
Ich mache so einen ähnlichen Braten mit ganzen kleinen oder halben großen Zwiebeln. Die trapiere ich dann im Bräter um den Braten bevor er in die Röhre kommt. Bei uns eht dann beim Essen die Schlacht um die Zwiebeln los, so gut schmeckt uns das.
Liebe Grüsse
fluxxmaus
das Rezept hört sich wirklich lecker an, auf den geliebeten Knoblauch kann ich auch nicht verzichten.
Ich mache so einen ähnlichen Braten mit ganzen kleinen oder halben großen Zwiebeln. Die trapiere ich dann im Bräter um den Braten bevor er in die Röhre kommt. Bei uns eht dann beim Essen die Schlacht um die Zwiebeln los, so gut schmeckt uns das.
Liebe Grüsse
fluxxmaus
LissyMeehr
sagt:
sagt: 03.04.2005 11:02
Vielen lieben Dank, für Eure Hilfen, nun weiß ich was mit Bouillion gemeint ist, hab ich leider noch nie gekauft so etwas. Immerhin gab es das damals in der DDR nicht. Koche so, wie es mir meine Mutter gezeigt hat mit Wasser und Gewürzen. Naja schwer zu erklären, aber schmeckt. Gut beim dl hab ich bestimmt nicht richtig aufgepasst, ist eher ungewöhnlich in unserer Region, diese Maßeinheit. Bleiben wir gleich mal bei der Region, wohne jetzt in Niedersachsen, da wird das Stück Fleisch, was Du so gut beschrieben hast, als Lachsfleisch bezeichnet @ 7morgen. Stimmt dieses Fleisch kann wirklich schnell trocken werden, ich probier es dann auch mit einem mageren Stück Nacken.
Mir macht es richtig Spass jeden Tag hier im CK zu stöbern und neues auszuprobieren oder wie hier mal wieder etwas dazu zu lernen. Also Danke
LG Lissy
Mir macht es richtig Spass jeden Tag hier im CK zu stöbern und neues auszuprobieren oder wie hier mal wieder etwas dazu zu lernen. Also Danke
LG Lissy
Rosanna3
sagt:
sagt: 04.04.2005 11:45
Hi :-),
Lende ist doch Filet oder täusche ich mich da???
LG
Rosanna
Lende ist doch Filet oder täusche ich mich da???
LG
Rosanna
daggi67
sagt:
sagt: 06.04.2005 15:00
danke für das rezept, schmeckt herrlich!!
lg daggi
lg daggi
06.04.2005 17:20
Mit Lendchen meint man die schmalen Schweinefilets, die ca. 6-8cm dick sind. Das Lachsfleisch kommt dem Nierenstück am Nächsten.
Was aber sind die Zweifeln ??? die ich nach dem Andünsten der Frühlingszwiebel dazugeben soll??
Gruß
drallah
Was aber sind die Zweifeln ??? die ich nach dem Andünsten der Frühlingszwiebel dazugeben soll??
Gruß
drallah
Gucky60 
sagt:
sagt: 07.04.2005 23:09
Hallo!
Ich habe ein schönes Nackenstück im Römertopf nach diesem Rezept zubereitet, dabei habe ich die Menge an Bouillon reduziert und hatte mit dem Fleischsaft und den pürrierten Zwiebeln jede Menge 1a Soße.
Ein tolles Rezept!
Danke!
mfg
Dirk
Ich habe ein schönes Nackenstück im Römertopf nach diesem Rezept zubereitet, dabei habe ich die Menge an Bouillon reduziert und hatte mit dem Fleischsaft und den pürrierten Zwiebeln jede Menge 1a Soße.
Ein tolles Rezept!
Danke!
mfg
Dirk
angies
sagt:
sagt: 24.04.2005 21:41
HAllo,
heute gab es diesen Braten allerdings im Bratschlauch wie es Solah gemacht hat und außerdem hatte ich den Braten noch mit Senf bestrichen. Es war sehr lecker und die Soße mal ganz anders und es hat allen gut geschmeckt.
Lg angie
heute gab es diesen Braten allerdings im Bratschlauch wie es Solah gemacht hat und außerdem hatte ich den Braten noch mit Senf bestrichen. Es war sehr lecker und die Soße mal ganz anders und es hat allen gut geschmeckt.
Lg angie
23.05.2005 13:54
Das war gestern mein Sonntagsbraten. Habe mich bis auf einen Ausnahme genaus ans Rezept gehalten. Ich habe die saure Sahne nicht in die Sauce gerührt. Es war aber auch ohne diese total lecker !!! Danke !
LG
momu17
LG
momu17
magdalena123 
sagt:
sagt: 13.11.2005 20:11
war heute unser sonntagsbraten, super lecker, vor allem die soße die ich auch pürriert habe mmhhh
simimaus
sagt:
sagt: 25.12.2005 23:12
Hallo, echt klasse Rezept!
Habe es als Weihnachtsbraten gemacht, alle waren begeistert. Wobei ich auch nicht wußte, was das Nierstück ist, habe einfach Schweinebraten genommen und das war auch super. Die Sauce ist der Renner.
Habe es als Weihnachtsbraten gemacht, alle waren begeistert. Wobei ich auch nicht wußte, was das Nierstück ist, habe einfach Schweinebraten genommen und das war auch super. Die Sauce ist der Renner.
Shadow2520
sagt:
sagt: 18.04.2006 10:33
Habe auch Knoblauch noch dazugegeben und statt Rosmarin habe ich Zitronenpfeffer genommen und mehr Weisswein. Hat allen sehr gut geschmeckt! Dazu noch Karotten und Kartoffeln in der Sauce beim Braten. Mmmmmmm
05.07.2006 15:32
Habe Schweinenacken genommen, weil saftiger und günstiger, und habe den Braten im Römertopf gegart. War sehr sehr lecker und zart.
A_Keitz
sagt:
sagt: 14.08.2006 13:53
Hallo...auch ich habe diesen Schweinebraten am Wochenende ausprobiert und muss sagen...super lecker. Allerdings hab ich trockenen Rotwein genommen (nehm ich immer zu Braten) und selbstverständlich auch Knoblauch. Mein Mann war begeistert, mein Kind auch (ist eh alles).
Viele Grüße und Danke für das Rezept.
Viele Grüße und Danke für das Rezept.
chregulu81
sagt:
sagt: 04.10.2007 12:48
Hallo zusammen.
Ich würde den Braten sehr gerne mal ausprobieren, habe aber keinen Bräter. Würde das wohl auch in einer gewöhnlichen Gratinform gehen?
Bestene Dank und gruss aus der Schweiz
Ich würde den Braten sehr gerne mal ausprobieren, habe aber keinen Bräter. Würde das wohl auch in einer gewöhnlichen Gratinform gehen?
Bestene Dank und gruss aus der Schweiz
AnJAnA
sagt:
sagt: 30.04.2008 16:25
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Ihr
Jede ofenfeste Form kann benutzt werden. Dankbar sind natürlich Formen, die antihaftbeschichtet sind.
Schweinsnierstück ist:
- Kassler natur; NICHT gesalzen, NICHT gepökelt und NICHT geräuchert.
einfach das Fleischstück direkt vom Schwein bzw. Metzger ;-)
- mehrere vom Knochen gelöste Kotletts aneinander, also Kotlettbraten ohne Knochen
Grüessli
Anja
Jede ofenfeste Form kann benutzt werden. Dankbar sind natürlich Formen, die antihaftbeschichtet sind.
Schweinsnierstück ist:
- Kassler natur; NICHT gesalzen, NICHT gepökelt und NICHT geräuchert.
einfach das Fleischstück direkt vom Schwein bzw. Metzger ;-)
- mehrere vom Knochen gelöste Kotletts aneinander, also Kotlettbraten ohne Knochen
Grüessli
Anja
antjeh
sagt:
sagt: 01.04.2009 20:56
Hier gab es heute Kotelettbraten (ohne Knochen) im Angebot, da wollte ich mal einen Schweinebraten machen und bin auf dieses verlockend einfach klingende Rezept gestoßen.
Bei den übrigen Zutaten habe ich etwas improvisiert (was halt im Haus war):
Mangels Frühlingszwiebeln habe ich stattdessen 3 normale Zwiebeln kleingeschnitten, dazu noch eine dicke Möhre gewürfelt und zwei Knoblauchzehen gehackt und alles im Bratfett angedünstet. Der Weißwein wurde durch Rotwein ersetzt.
Nach ca. 1 1/2 Stunden im Ofen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze hatte der Braten eine Innentemperatur von ca. 85 Grad und war innen lecker saftig und außen knusprig.
Die Soße habe ich dann nur noch püriert und nicht mehr mit Sauerrahm (bzw. Schmand) abgebunden, weil es schon eine reichliche Menge mit guter Konsistenz war - geschmacklich auch hervorragend.
Mein Fazit: Unkompliziert und sehr lecker - wird ins Repertoire aufgenommen! :-)
Viele Grüße
Antje
Bei den übrigen Zutaten habe ich etwas improvisiert (was halt im Haus war):
Mangels Frühlingszwiebeln habe ich stattdessen 3 normale Zwiebeln kleingeschnitten, dazu noch eine dicke Möhre gewürfelt und zwei Knoblauchzehen gehackt und alles im Bratfett angedünstet. Der Weißwein wurde durch Rotwein ersetzt.
Nach ca. 1 1/2 Stunden im Ofen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze hatte der Braten eine Innentemperatur von ca. 85 Grad und war innen lecker saftig und außen knusprig.
Die Soße habe ich dann nur noch püriert und nicht mehr mit Sauerrahm (bzw. Schmand) abgebunden, weil es schon eine reichliche Menge mit guter Konsistenz war - geschmacklich auch hervorragend.
Mein Fazit: Unkompliziert und sehr lecker - wird ins Repertoire aufgenommen! :-)
Viele Grüße
Antje
17.05.2009 16:23
DAS perfekte Sonntagsessen.
Mehr brauch e ich nicht zu sagen. Es ist ganz unkompliziert, obwohl ich bisher um solche "Braten" einen Riesenbogen gemacht habe.
LG laurinili
Mehr brauch e ich nicht zu sagen. Es ist ganz unkompliziert, obwohl ich bisher um solche "Braten" einen Riesenbogen gemacht habe.
LG laurinili
kleckermäulchen
sagt:
sagt: 19.10.2009 19:55
Ein einfaches, leckeres Bratengericht! Vielen Dank dafür!
29.01.2011 09:50
Hat serh lecker geschmeckt, danke für das tolle und leckere Rezept!
glg
Shanai
glg
Shanai
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Newsletterrezepte
- Privates Kochbuch
- Schwein
- Bayrisch/Österreich
- Gäste-Bewirtung
- Schwein
- 5
- Hauptspeisen
- Fleischgerichte
- Schweinefleischgerichte
Weitere Rezeptsammlungen
Habe alle Zutaten in den Bratenschlauch gepackt und für 2 Stunden bei 180 Grad im Ofen gelassen. Hinterher Flüssigkeit und Zwiebeln mit Sauerrahm zur Spße pürriert.
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten