Henglein
Rama Cremefine
| Kartoffelklöße mit Duckefett
| 2 kg | Kartoffel(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 | Ei(er) |
| 1 | Wurst, rote |
| Majoran | |
| Salz | |
| etwas | Milch, heiße |
| 200 g | Speck, magerer |
| 1 Becher | Schmand oder 10% Kondensmilch |
| Salz |
Zubereitung
1/3 der Kartoffeln kochen und durchdrücken. Die restliche 2/3 rohe Kartoffeln schälen, reiben und die Brühe ausdrücken. Die Kartoffelmassen miteinander mischen, einen Schuss heiße Milch darüber geben, Eier, Majoran, Salz und geriebene Zwiebel unterrühren. Mit nassen Händen Klöße formen und dabei in jeden Kloß ein Stück rote Wust in die Mitte geben- das gibt erst das Aroma!
Die Klöße 20-30 Minuten in Salzwasser langsam ziehen lassen. Ins Salzwasser etwas Milch geben, damit die Klöße nicht zu dunkel werden.
Für das Duckefett den Speck in Würfel schneiden und ausbraten. Kleingeschnittene Zwiebeln zugeben und darin bräunen. Alles etwas abkühlen lassen und dann Schmand oder Kondensmilch und etwas Salz unterrühren. Die Klöße auf die Teller geben. Jeder gibt sich soviel Duckefett darüber, wie er mag.
Die Klöße 20-30 Minuten in Salzwasser langsam ziehen lassen. Ins Salzwasser etwas Milch geben, damit die Klöße nicht zu dunkel werden.
Für das Duckefett den Speck in Würfel schneiden und ausbraten. Kleingeschnittene Zwiebeln zugeben und darin bräunen. Alles etwas abkühlen lassen und dann Schmand oder Kondensmilch und etwas Salz unterrühren. Die Klöße auf die Teller geben. Jeder gibt sich soviel Duckefett darüber, wie er mag.
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Kommentare anderer Nutzer
22.01.2005 22:13
Hallo !
Ist es ein hessisches Rezept?
LG Balou 09
Ist es ein hessisches Rezept?
LG Balou 09
chantie 
sagt:
sagt: 11.02.2005 23:43
Hallo Balou :-)
Ja genau ist ein hessisches Rezept von meiner Oma :-)
Muss euch noch kleinen Tip geben, tut bitte noch 2-3 Esslöffel Kartoffelmehl unter den Klossteig mengen. Habe die Erfahrung gemacht das sie dann nicht auseinanderfallen!
Bei meiner Oma sind sie nie auseinandergefallen auch ohne Kartoffelmehlzugabe.
lg
chantie
Ja genau ist ein hessisches Rezept von meiner Oma :-)
Muss euch noch kleinen Tip geben, tut bitte noch 2-3 Esslöffel Kartoffelmehl unter den Klossteig mengen. Habe die Erfahrung gemacht das sie dann nicht auseinanderfallen!
Bei meiner Oma sind sie nie auseinandergefallen auch ohne Kartoffelmehlzugabe.
lg
chantie
26.04.2005 17:29
Hallo!
Zu dem Duckfett kann man auch Pellkartoffeln reichen.
LG Balou09
Zu dem Duckfett kann man auch Pellkartoffeln reichen.
LG Balou09
knobi-fan 
sagt:
sagt: 06.10.2005 20:29
Hallo,
interessantes Rezept. Aber weiß jemand, was der Name "Duckefett" für die Sauce aus gebratenen mageren Speckwürfeln, Zwiebeln und Schmand bedeutet?
lg
knobi-fan
interessantes Rezept. Aber weiß jemand, was der Name "Duckefett" für die Sauce aus gebratenen mageren Speckwürfeln, Zwiebeln und Schmand bedeutet?
lg
knobi-fan
Kochdrachenmaus
sagt:
sagt: 04.11.2005 12:06
@knobi-fan
ich denke, im Hessischen kommt "Duckefett" von "eintunken", eben ducken.
Ich hab es jetzt mal Halb+Halb probiert. Der Probekloß ist tatsächlich nicht außeinander gefallen. Mal hören, was meine Männer dazu sagen ((-;
Danke für das Rezept
Kochdrachenmaus
ich denke, im Hessischen kommt "Duckefett" von "eintunken", eben ducken.
Ich hab es jetzt mal Halb+Halb probiert. Der Probekloß ist tatsächlich nicht außeinander gefallen. Mal hören, was meine Männer dazu sagen ((-;
Danke für das Rezept
Kochdrachenmaus
wowizi 
sagt:
sagt: 25.11.2007 19:40
Das Rezept hatte ich ausgesucht, weil ich Klösse aus gekochten und rohen Kartoffeln haben wollte.
Das Mischungsverhältnis 1/3-2/3 habe ich eingehalten. Auch habe ich die rohen Kartoffel ausgepresst.
Möglicherweise waren die zwei Eier bei 1,2 kg zu viel.
Jedenfalls war der Teig zu flüssig. Es ließen sich keine festen Klösse formen. Eine Mehlzutat half auch nicht.
Das "Probekochen" war ein Reinfall.
Dennoch haben wir Klöße gegessen. Und zwar in Würfelform.
Die Kartoffelmasse habe ich in eine eingefettete Auflaufform gegeben und bei 96 Grad im Dampfbackofen etwa eine Stunde gegart.
Beim nächsten Mal werde ich gekochte und rohe Kartoffeln je zur Hälfte nehmen.
Das Mischungsverhältnis 1/3-2/3 habe ich eingehalten. Auch habe ich die rohen Kartoffel ausgepresst.
Möglicherweise waren die zwei Eier bei 1,2 kg zu viel.
Jedenfalls war der Teig zu flüssig. Es ließen sich keine festen Klösse formen. Eine Mehlzutat half auch nicht.
Das "Probekochen" war ein Reinfall.
Dennoch haben wir Klöße gegessen. Und zwar in Würfelform.
Die Kartoffelmasse habe ich in eine eingefettete Auflaufform gegeben und bei 96 Grad im Dampfbackofen etwa eine Stunde gegart.
Beim nächsten Mal werde ich gekochte und rohe Kartoffeln je zur Hälfte nehmen.
Pollux-FFM
sagt:
sagt: 22.01.2011 07:20
Das ist ein echt Hessisches Rezept. Es kommt bei uns regelmäßig auf den Tisch. Genau so, mit Majoran und Ahle Worscht in die Klöße.
Sensationell...
Tip zu den Klößen: Die geriebene Masse der rohen Kartoffeln muss sehr, sehr stark ausgepresst werden! Wir haben dafür extra einen Beutel aus Leinen genäht. Geht aber auch mit einem Geschirrtuch. Die Kartoffelmasse sollte hinterher krümelig vom Tuch fallen. Ich gebe zur Klossmasse noch ca. 1-2 Eßlöffel Grieß. Dann sollten die Klöße nicht auseinander fallen.
Sensationell...
Tip zu den Klößen: Die geriebene Masse der rohen Kartoffeln muss sehr, sehr stark ausgepresst werden! Wir haben dafür extra einen Beutel aus Leinen genäht. Geht aber auch mit einem Geschirrtuch. Die Kartoffelmasse sollte hinterher krümelig vom Tuch fallen. Ich gebe zur Klossmasse noch ca. 1-2 Eßlöffel Grieß. Dann sollten die Klöße nicht auseinander fallen.
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Grüße
Sathie
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